Mini lemon curd pie

Prosijte brašno i kakao u zdjelu, narežite hladan maslac ili margarin te ga utrljajte u brašno da dobijete sitne mrvice. Zatim stavite šećer pomiješan s vanilin šećerom i razmućena jaja te zamijesite tijesto.Tijesto malo razvaljate u disk i zamotajte u prozirnu foliju pa s njim u hladnjak na hlađenje cca 30 minuta.

Stavite veću posudu sa vodom da se zagrijava na pećnici, na nju postavite manju u koju sipate redom koricu i sok od limuna, šećer i maslac. Miješajte dok se maslac otopi, , zatim dodajte malo razmućena jaja i nastavite miješati. Neka se sve zajedno na laganoj pari kuha cca 15-20 minuta. Kada je curd gotov, po želji ga možete a ne morate procijediti da odstranite koricu od limuna. Stavite ga u hladnjak na hlađenje na 3 h.

Sada tijesto izvadite iz hladnjaka. Razvaljajte ga na pobrašnjenu radnoj površini na cca 0,5 cm debljine. Pripremite dva kalupa za muffine, premažite ih samo malo sa maslace.

Tijesto izrezujte sa kalupom, modlom ili čašom promjera 10-12 cm ta ga stavljajte u kalupe od mafina.

Za meringu u zdjeli miksajte bjelanjak da se zapjeni. U 3 navrata po malo miksajući dodajte šećer te miksajte da se šećer rastopi ali nemojte da vam šaum bude prečvrst, mora se moći oblikovati žlicom na curd kremu. Na curd stavljajte po žlicu šauma.

Upalite pećnicu na grill opciju i stavite tako pripremljene košarice na cca 5 minuta samo da se šaum zaroza. Dobro pazite na njih jer svaka sekunda više može zagorjeti meringu.p>