Medaljoni grdobine na kremi od špinata

Grdobinu očistite (ogulite kožu, izvadite utrobu i oči), operite i ocijedite.
Odvojite rep od glave. Rep narežite na 6-8 medaljona debljine oko 2 cm.
Od glave napravite temeljac.

Temeljac: U lonac stavite hladnu vodu, narezano povrće, sol, papar u zrnu i maslinovo ulje. Kuhajte oko 30 minuta. Zatim dodajte glavu grdobine i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
Procijedite temeljac u drugi lonac (meso s glave grdobine sačuvajte za juhu).

Kuhanje medaljona: U procijeđeni, vrući temeljac dodajte par kapi limuna i medaljone grdobine. Kuhajte ih 6-7 minuta. Šupljikavom žlicom izvadite medaljone na topli tanjur i poklopite.
Za umak odvojite 400 ml temeljca.
Od ostatka temeljca napravite juhu (zakuhajte rižu ili rezance, dodajte meso s glave grdobine, peršin i malo maslinovog ulja).
Možete ga zamrznuti. Bit će savršena baza za bilo koji rižoto od plodova mora ili pastu.

Krema od špinata i krumpira: Dok se temeljac kuha, skuhajte krumpir u slanoj vodi. 
U tavi na malo maslaca prodinstajte špinat da ispari voda. Krumpir ocijedite, zgnječite s maslacem i vrućim mlijekom, pa umiješajte špinat, parmezan, papar i muškatni oraščić. Po želji izradite štapnim mikserom za pjenastu teksturu.

Umak: Zakuhajte onih odvojenih 400 ml temeljca. Dodajte gustin (razmućen u žlici hladne vode) i miješajte na vatri dok se lagano ne zgusne. Maknite s vatre, ubacite kockicu hladnog maslaca i energično miješajte pjenjačom dok se ne rastopi i sjedini s umakom. Zatim dodajte ulje od tartufa i po potrebi soli. Vratite medaljone u umak da se zagriju (zajedno sa sokovima koje su pustili na tanjuru).

Umak podijelite na tanjure, na sredinu stavite malo kreme od špinata, a preko nje položite 2-3 medaljona. Pospite naribanim crnim tartufom.