Sastojci
Priprema
U jedno bure se redaju kupine pa secer i tako do kraja .To stoji 21 dan pa se pretoci i tako 3×21 dan.sipati u boce i ostaviti na hladno.
Posluživanje
ovo sam pravila od svojih domaci kupina.Jako je lijep a i zdrav.
Umesto komentara dajem svoj, decenijama potvrdjeni recept za vino od kupine: Prosla su vremena divlje kupine (ko moze da je pronadje van puteva i na mestima van prskanja pesticidima, svakako je preporucujem, ali je kod mene tako reci vise nema, jer su prosla vremena kada smo brali divlju kupinu pre 30 godina, istu prodavali i zaradjivali novac, kada je bilo u izobilju), pa u vreme kada je masovna proizvodnja kultivisane krupne kupine, a cena jako niska, nije na odmet u sopstvenom domacinstvu napraviti vino od kupine prevashodno leka radi i to na sledeci nacin: 10 kg ubranih cistih kupina (kupiti kupinu od proizvodjaca koji kupinu okopava motikom, koji ne prska kupinjak po zemlji radi unistavanja korovi i koji ne prska samu kupinu u cvetu, niti protiv trulezi) izgnjeciti jako dobro rukama u vecem emajliranom loncu dok se svaka kupina ne rasprsne (zapremine oko 20 litara), dodati najmanje 2 kg secera, a ne vise od 3 kg secera, sve dobro izmesati drvenom varjacom, pokriti platnom koje povezati na vrhu lonca i ostaviti da stoji na podu (kod mene na betonskoj podlozi) u hladnijoj prostoriji 10 dana. Za ovo vreme kupina ce da prevrije, komina kupine ce se u debelom sloju izdici na gore, a ispod nje ce ostati vino. Lonac sa vinom i kominom podici na ravnu stolicu, niz zid lonca spustiti PVC crevo do dna lonca, povuci ustima vazduh iz creva i otociti vino u odgovarajucu posudu. Zaostalu kominu od kupine procediti kroz gustu gazu (ja koristim gazu pripremljenu za grudnjacu, koja se prodaje radi pripremanja sira) i stiskanjem komine iscediti vino zaostalo u toj komini. Lonac dobro oprati, posusiti ga i u njega vratiti ocedjeno vino, dodati 1 kg secera, dobro promesati, povezati platnom lonac i ostaviti na istom hladnom mestu da stoji 10 dana. Potom pomocu PVC creva, koje ne spustati do dna lonca otociti vino, koje vec pocinje da se bistri, a na dnu lonca ce ostati glatko staklasti talog koji prosuti, lonac oprati, posusiti ga i u njega opet vratiti otoceno vino, a ako vino nije dovoljno slatko, ne sme biti preslatko, jer onda nije pravo vino, dodati odgovarajucu kolicinu secera, koju promesati dobro drvenom varjacom, povezati lonac platnom i ostaviti na istom mestu da stoji 10 dana. Tako postupati najmanje dva meseca, tj. sve dok ne prestane fermentacija vina, a ona ce prestati kada na dnu lonca ne bude ili bude zanemarljiva kolicina onog finog taloga. Ja pretakanje vina iz lonca vrsim sve do kraja meseca oktobra, kada vino koje je fermentisano i ima zadovoljavajucu slatkocu sipam u stakleni balon u kom ga cuvam za upotrebu. Vino od kupine sadrzi veliku kolicinu gvozdja, vecu nego sveza kupina, pa je preporucljivo da ga piju svi koji imaju nizak nivo hemoglobina u krvi, odnosno koji su malokrvni, radi ciscenja krvnih sudova, protiv holesterola i triglicerida. Nema boljeg leka za malokrvnost od vina od kupine. Dovoljno je za odrasle osobe da dnevno popiju tri decilitra ovog vina.Berba kupine kod nas u Srbiji traje tokom celog meseca avgusta, pa kako su visoke temperature, jasno je zbog cega fermentacija traje toliko dugo. Ko spravlja ovo vino u manjim kolicinama, fermentisano vino ce sipati iskljucivo u staklene flase. U ovo vino se ne dodaje nista vise, ne konzervans, ne vinobran, jer nema potrebe, posebno ne vinobran od kog bi ovo jako crno vino pobledelo, a prilikom pijenja takvog vina osecalo bi se stipanje u grlu od gasa koji stvara kalijum-metabisulfit. Zasto se u kominu kupine mora dodati navedena kolicina secera. Zbog toga sto dobro dozreo plod kupine ne sadrzi dovoljnu kolicinu secera u sebi i sto bi u tom slucaju, ako bi se dodala manja kolicina secera ili se uopste ne bi dodao secer alkoholno vrenje preslo u sircetno vrenje i dobili biste sirce od kupine, kao sto se meni jednom davno dogodilo. Da bi izbegli ovaj rizik, ipak dodajte 3 kg secera na 10 kg izgnjecene kupine. Prilikom pretakanja vina, uvek to cinite preko cedila u koje ste stavili dvostruku gazu. Kada pogledate kroz flasu ili casu napunjene ovako pripremljenim vinom necete videti da je isto prozirno kao ono odvratno razvodnjeno vino koje mozete naci u trgovinama, pa zato, ako ste konzument vina od kupine, potrudite se i uvek ga pripremite u svom domacinstvu, jer je cena kupine po kojoj se vrsi otkup od poljoprivrednih proizvodjaca toliko niska da je ispod svakog razuma i postenja.
5