Moj profil

Kruh sa divljim kvascem

81
Kruh sa divljim kvascem

Naaajstariji i naaajbolji način pečenja kruha.
Ova vrsta kiselog tijesta za kruh nastala je oko 1500 godina prije Krista u starom Egiptu, i bio je vjerojatno prvi oblik kvasca.
Talijanska biga i francuski poolish su poludnevni ili dnevni oblik kvasca koji se započinje praviti sa komercijalnim kvascem.
Kiselo tjesto predstavlja simbiozu bakterija i kvasca koje su prisutne u mješavini brašna i vode.

Naaajstariji i naaajbolji način pečenja kruha.
Ova vrsta kiselog tijesta za kruh nastala je oko 1500 godina prije Krista u starom Egiptu, i bio je vjerojatno prvi oblik kvasca.
Talijanska biga i francuski poolish su poludnevni ili dnevni oblik kvasca koji se započinje praviti sa komercijalnim kvascem.
Kiselo tjesto predstavlja simbiozu bakterija i kvasca koje su prisutne u mješavini brašna i vode.

Sastojci

900 grama bijelog brašna
120 grama raženog brašna
600 grama vode
360 grama startera
20 grama soli

Priprema

1.

Izmiješati mikserom sve sastojke osim soli i ostaviti tjesto u posudi da stoji pokriveno pola sata. Nakon pola sata dodati sol mješati još oko 5 minuta.

2.

Prebaciti tjesto u nauljenu plastičnu posudu, koju stavite u najlon vrećicu i po mogućnosti ostaviti na toplom mjestu na oko 35 stupnjeva 2, 5 sata (možete se poslužiti pećnicom ali ne smije biti veća temperatura od navedene), ili na mjesto blizu nekog izvora topline.

3.

Nakon 2, 5 sata, tjesto prebaciti iz posude na stol i bez puno gnječenja oblikovati 2 ili više komada, koje stavite u pletenu košaricu pokrivenu krpom i naprašenu brašnom, te ponovo u vrećicu pa u frižider od 2 do 16 sati.

4.

Kad izvadite iz frižidera stavite u protvan (ja stavim pek papir) i istresite tjesto iz košarice, maknite krpu i lagano zarežite (najbolje žiletom).

5.

Pećnicu zagrijati na 230 stupnjeva u koju stavite posudu sa vodom na dno jer za ovaj kruh mora biti pare u pećnici, stavite protvan sa kruhom i pecite oko 15 minuta sa parom, a nakon toga posudu sa vodom izvadite i još pecite dok kruh ne dobije lijepu boju.

6.

Možda vam se postupak čini dugi ali nije baš tako komplicirano kako izgleda a kiselkasti okus kruha je nezamjenjiv.

Posluživanje

Recept za starter https://www.coolinarika.com/recept/starter-za-kruh

Još jedna izvedba: https://www.coolinarika.com/slika/420059
https://www.coolinarika.com/slika/420462

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)