Kiselo tijesto je najstariji oblik dizanog tjesta. Nešto slično su koristile naše bake. Postupak se sastoji u tome da od brašna i vode sami proizvedete kvasac koji je ipak malo drugačiji od onog gotovog kojeg kupite u trgovini.
Za one koji ne znaju u San Franciscu postoji institut koji se bavi ovakvim načinom pravljenja i pečenja kruh te je zbog toga poznat širom svijeta.
Kao i kod kruha postupak traje malo duže ali je prilično jednostavan.
Tko ne proba neće znati….
Kiselo tijesto je najstariji oblik dizanog tjesta. Nešto slično su koristile naše bake. Postupak se sastoji u tome da od brašna i vode sami proizvedete kvasac koji je ipak malo drugačiji od onog gotovog kojeg kupite u trgovini.
Za one koji ne znaju u San Franciscu postoji institut koji se bavi ovakvim načinom pravljenja i pečenja kruh te je zbog toga poznat širom svijeta.
Kao i kod kruha postupak traje malo duže ali je prilično jednostavan.
Tko ne proba neće znati….
Sastojci
Priprema
PRVI DAN
50 grama vode
35 grama bijelog brašna
15 grama raženog brašna
izmješati i staviti u staklenku, poklopiti sa poklopcem ali ne zavrnuti poklopac da plinovi mogu van, te staviti na toplo mjesto (ja držim u ormaru).
DRUGI DAN
50 grama vode
35 grama bijelog brašna
15 grama raženog brašna
dodati u staklenu, promješati i ponovo na toplo mjesto.
TREĆI DAN
50 grama vode
35 grama bijelog brašna
15 grama raženog brašna
dodati u staklenu, promješati i na toplo mjesto.
ČETVRTI DAN
Vidjet ćete da se pojavljuju mjehurići i da se osjeti ugodan kiseli miris. Sada bacite većinu startera i ostavite oko jednu žlicu u tegli pa dodajte
100 grama vode
70 grama bijelog brašna
30 grama raženog brašna
promješajte i na toplo mjesto.
PETI DAN
Bacite većinu startera i ostavite jednu žlicu u tegli pa dodajte
100 grama vode
70 grama bijelog brašna
30 grama raženog brašna
ŠESTI DAN
Vidjet ćete da ima puno mjehurića a postupak ćete ponoviti kao i petog dana.
Da puno ne kompliciram, nakon 5 ili 6 dana dodajte u teglu 100 GRAMA VODE, 70 GRAMA BIJELOG BRAŠNA I 30 GRAMA RAŽENOG BRAŠNA, PROMJEŠAJTE, PA NA TEGLI STAVITE FLOMASTEROM CRTU DO KUD DOLAZI SMJESA TE STAVITE NA TOPLO MJESTO NA OKO 30 STUPNJEVA I ČEKAJTE DA SE SMJESA UDVOSTRUČI I TAD JE STARTER SPREMAN.
Uglavnom vaš starter je aktivan kad se količina mase u tegli udvostruči nakon osam sati, odnosno ako stavite teglu naprimjer na radijator podignut će se za oko 2 sata, što znači da ga možete koristiti za kruh.
Uvjek možete imati nekoliko tegli startera koje možete držati u frižideru i hraniti sa brašnom i vodom jednom tjedno, a kada vam zatreba za kruh izvadite dan prije, te izmješajte starter sa brašnom i vodom u odnosu 1:2:2, stavite na toplo mjesto da se udvostruči i možete početi mjesiti kruh.
Posluživanje
Recept za kruh https://www.coolinarika.com/recept/kruh-sa-divljim-kvascem
S obzirom da vam za ovaj recept treba 360 grama startera, bilo bi dobro da uzgajate dvije tegle istovremeno.
Još jednom hvala na brzom odgovoru!
Budem probao svjedno u pekaču pa budemo vidio kako će ispasti. Nadam se da će biti jestivo... :)
Najbolje da radiš kruh po receptu koji sam stavila i na način kako sam napisala da se kruh pravi, što znači da baš i nije klasično pravljenje kruha, ipak je postupak a i mora biti drugačiji.
Vidim da se zapeo za pekač, mislim da u pekaču nećeš dobiti kruh kakav očekuješ.
Omjer koji trebaš staviti si dobro napisao.
Dizanje ovisi o kvaliteti startera, pa ne mogu garantirati da će ti se dignuti za dva sata, nekada treba i više.
Tjedno hranjenje startera znači da dodaš 50 grama vode 50 grama kombiniranog brašna, raženo plus bijelo.
http://www.coolinarika.com/recept/kruh-sa-starterom-od-jabucnog-soka/
Možeš probati ovaj recept, malo je jednostavniji
Hvala na brzom odgovoru! Promaknuo mi je tvoj recept za kruh. Sada imam još par pitanja i mislim da ću danas probati peći kruh pa kaj bude bude 🙂 Nadams se da će uspjeti!
Danas popodne znači trebam baciti većinu iz tegle i dodati 100g brašna i 100g vode, budem stavio na radijator i pustio da se diže. To znači da ću imati cca 200 grama (+ 1 žlica koja je ostala u tegli) startera.
I što sada točno radim? Da li jednostavno to umijesim sa ostatkom vode i brašna po nekom svom receptu, pustim da se diže i probam peći? Ja sam mislio sve staviti u pekač pa budem vidio kaj bu bilo.
Evo samo me zanima da li sam ovo dobro skužio: Nije mi jasan onaj omjer 1:2:2 - kada se to gleda - to je 50 g startera iz frižidera + 100g brašna + 100g vode pa to ide 2 h na dizanje i aktivaciju da se digne dvostruko?
Do sada sam sve to radio u istoj staklenci, da li je to ok kaj se tiče higijene kvasa?
Tamo si napisala da jednom tjedno treba hraniti kvas - sa koliko cca brašna i vode? To se samo ubaci u teglu, promješa i natrag u frižider?
Kako je tebi ispao recept?
29