Krem torta od limuna

Mutite sve sastojke osim maslaca u većoj posudi dok ne dobijete glatku smjesu.

Posudu postavite na vodenu kupelj (lonac ispunjen sa 2-3 prsta kipuće vode) i zagrijavajte uz konstantno mješanje sve dok se smjesa ne zgusne.

U zgusnutu smjesu dodajte maslac izrezan na kocke i mješajte sve dok se maslac ne otopi i sjedini sa smjesom.

Još toplu smjesu procjedite kroz cjedilo.

Smjesu prekrijte prozirnom folijom, kako vam se nebi stvorila kožica i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Dok se smjesa hladi pripremite biskvit.

Bjelancima dodajte sol i vinski prašak za pecivo^* i miksajte ručnim mikserom na najvećoj brzini, dok ne dobijete čvrsti snijeg.

Prosijte šećer u prahu u snijeg od bjelanjaka u dva navrata, između svakog miksajte ručnim mikserom. Morate dobiti čvrsti svilenkasti snjieg.

Brašno prosijte  u snijeg od bjelanjaka i špatulom ga umješajte, sve dok ne dobijete glatku smjesu, koja polako klizi sa špatule u gustom mlazu

Smjesu izlijte u kalup (26 cm) čije ste dno obložili back papirom a rubove namastili.

Pecite na  170 – 180 °C (ovisno o tipu pećnice) 25 - 30 minuta, mora samo lagano porumeniti ne potamniti!

Nakon pečenja izvadite biskvit i ostavite ga, da se potpuno ohladi i tek tada odstranite back papir.

Odrežite rubove (nije nužno, stvar je estetike) i polegnite biskvit u središte kalupa, koji ste ponovo učvrstili.

Listove želatine namočite u hladnoj vodi dok ne omekšaju (točno vrijeme vam je preporučeno na pakiranju).

Slatko vrhnje umutite u šlag.

Omekšale listove želatine ocjedite i zagrijavajte na laganoj vatri sve dok se u potpunosti ne otope (pripazite ne smiju proključati!).

Ohlađeni lemon curd umutite sa grčkim jogurtom i uz stalno miksanje ručnim mikserom uljevajte želatinu.

Ostavite u hladnjaku na sat vremena i onda ponovo kratko promiksajte ručnim mikserom.

U smjesu špatulom umješajte tučeno slatko vrhnje.

Smjesu ulijte u kalup preko biskvita, zagladite površinu i ostavite u hladnjaku dok na minimalno 8 sati (najbolje preko noći).

Namočite listove želatine na 5 - 10 minuta.

U manjem loncu razmutite žutanjke, vodu i šećer, tek tada dodajte sok od limuna i sve skupa zagrijavajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok ne proključa i lagano se zgusne.

Odmaknite lonac sa ploče i umješajte nabubrenu želatinu, mješajte sve dok se želatina ne otopi.

Još vrući preljev prelijte pažljivo preko torte, možete ostaviti kalup ili preljavati tortu bez kalupa. Ja sam radila bez kalupa i preljev se sporo cijedi uz rubove torte, sve dok se potpuno ne ohladi, što daje dekoraciju samu za sebe.