Janjeći file u timijan umaku s rosti krumpirom i salatom s preljevom od vanilije

Meso oprati i posušiti. Češnjak protisnuti kroz presu ili sitno nasjeckati. Grančice timijana oprati i posušiti. Od 4 grančice otkinuti listiće i sitno nasjeckati. Češnjak, timijan, krupno mljeveni papar i ulje izmiješati. Meso namazati marinadom, posuti s krupnom morskom soli, prekriti folijom i ostaviti u hladnjaku da se marinira 2 – 3 sata.

U međuvremenu krumpir oguliti, oprati i krupno naribati. Začiniti s malo soli i krupno mljevenim paprom, te ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Zatim rukama krumpir malo stiskati i iscijediti. Pećnicu zagrijati na 100 °C. U tavici zagrijati par žlica ulja, stavljati hrpice krumpira, vilicom malo rastanjiti i peći zlatno-smeđe s obje strane. Po potrebi dodavati ulje prilikom prženja. Od ove mase napraviti 12 krumpir – kolačića. Pečene stavljati na tanjur, zatim u toplu pećnicu, sve dok krumpir-smjesu ne potrošite.

Za salatu: tikvicu, mrkvu i korabicu oguliti, oprati i spiralno narezati (da izgledaju kao špagete)

Za preljev: 1 vrećicu vanilija šećera, sol, papar, vegetu, sok i ocat miješati, dok se šećer i sol ne rastope. Dodati ulje i kratko izmiješati. Preljev za salatu ostaviti sa strane. Neposredno prije serviranja preliti po salati i izmiješati.

Jednu tavicu zagrijati bez masnoće, te meso kratko zapeći na jakoj vatri s obje strane. Temperaturu smanjiti, dodati 2 grančice timijana i file nastaviti peći oko 7 – 9 minuta. Meso izvaditi, staviti na foliju, zamotati i ostaviti do serviranja u zagrijanoj pećnici. U tavicu u kojoj se meso peklo staviti vino, janjeći temeljac i pustiti da kuha, sve dok se količina tekućine ne smanji na 1/3. Skloniti s štednjaka i grančice timijana ukloniti. Zatim dodati 5 dag narezanog hladnog maslaca i miješati dok se maslac ne rastopi.