Grdobina, škarpuja U emisiji od Veljka Barbijerija zapisala sam usput i par savjeta i recepti, juha, lešarda iz pečnici ma prefina je prefina a ružna morska neman...nek vas ne odbije treba probati a uživat ćete sigurno.-..Kako je ružna e toliko je fina i prefina ..glava za juhu vrh vrhova..pečena od filetirane šnicle do iz pećnice.. Uživati treba u ovoj krasotici okusa iako je najruznija riba, al joj zato nema premca, malo se borimo sa kozom, al zato nema borbe s kostima…Meso je tako dobro da ga" fensi -šmensi" kuhinjsko eksperimentiranje i sljubljivanje začina može samo pokvariti. Aka vam se da i ako volite ribu pogledajte ovdje riba u 4-5 varijanti iz pećnice , na gradele..u umaku s prošekom i vinom, pa s kaparima..za svakog ponešto..a ideja kod V. Barbijerija iz TV emisija Okusi zaboravljena vremena i Zlatko Gal ima jednostavne a prefine recepte koje crpim iz njegove knjige Dijeta za Bonkuloviće i druga spiza.
Grdobina, škarpuja U emisiji od Veljka Barbijerija zapisala sam usput i par savjeta i recepti, juha, lešarda iz pečnici ma prefina je prefina a ružna morska neman...nek vas ne odbije treba probati a uživat ćete sigurno.-..Kako je ružna e toliko je fina i prefina ..glava za juhu vrh vrhova..pečena od filetirane šnicle do iz pećnice.. Uživati treba u ovoj krasotici okusa iako je najruznija riba, al joj zato nema premca, malo se borimo sa kozom, al zato nema borbe s kostima…Meso je tako dobro da ga" fensi -šmensi" kuhinjsko eksperimentiranje i sljubljivanje začina može samo pokvariti. Aka vam se da i ako volite ribu pogledajte ovdje riba u 4-5 varijanti iz pećnice , na gradele..u umaku s prošekom i vinom, pa s kaparima..za svakog ponešto..a ideja kod V. Barbijerija iz TV emisija Okusi zaboravljena vremena i Zlatko Gal ima jednostavne a prefine recepte koje crpim iz njegove knjige Dijeta za Bonkuloviće i druga spiza.
Sastojci
Priprema
♥ GRDOBINA IZ PEĆNICE♥
U veću posudu za pečenje, koju ste namastili maslinovim uljem i maslacem, položite očišćenu i oguljenu grdobinu od oko 1½ kg zajedno sa 1 kg cijelih oguljenih manjih mladih krumpira, 1 neoguljenom kapulom, 1 neoguljenom glavicom češnjaka i 1 grančicom kadulje (dodala sam i 2 tikvice). Sve dobro posolite i popaprite, pa pecite u pećnici naizmjenično podlijevajući sa 1 dl bijelog vina i 1/2 dcl prošeka i sa umakom koji se stvorio pri pečenju. Kad riba i povrće uhvate koricu, a iznutra budu meki, položite na njih nekoliko listića maslaca pa pokrijte par minuta folijom i poslužite odmah. (recept iz TV emisijie V. Barbijerija.. ja sam samo dodala tikvice i malo prošeka jer sam imala prošeka domaćeg)
♥ GRDOBINA NA ROŠTILJU ♥
Sastojci: 1 kg grdobine, 1/2 dcl maslinovog ulja, , sol papar , 1/2 limuna , 1 čen češnjaka, 2 grančice peršina..
Grdobini oguliti kožu , odstraniti utrobu glavu i rep Tjelo grdobine izrezati na filete debljine 2 cm . Roštilj dobro očistiti uljem, navlaženim ubrusom. Žeravica mora biti umjerena , jer bi na jakom žaru riba izgorila. Stavimo filete na gradele i pećemo najprije s jedne strane pa s druge cca 5 minuta. Posoliti popapriti, složiti na ugrijani pladanj. Prlijemo maslinovim uljem po želji češnjak i peršin te limun.
♥ Grdobina u bijelom vinu ♥
Grdobinu izrežemo na fete, posolimo, popaprimo i utrljamo u njih malo vegete. Popržimo ju na roštilju da dobije rumenu boju. U tavi otopimo maslac, dodamo svjetlo poprženo brašno, te zalijemo vinom i temeljcem. Kad umak prokuha dodamo na pola pečenu grdobinu i kuhamo oko 10 minuta. Pri kraju dodamo vrhnje za kuhanje. Poslužujemo s lešo krumpirom.
♥ GRDOBINA NA LEŠO S KAPARIMA♥
Očišćenu grdobinu od oko 1 kg kojoj niste ogulili kožu oštrim i jakim nožem isijecite na poprečne komade od glave do kraja repa. Položite u lonac za kuhanje zajedno s brancinom Cromaris od oko ½ kg, isječenim također u komade, te 2 na kolutove sječene kapule, 3 zgnječenja režnja češnjaka, 2 grančice sjeckanog petrusimula i 2 lista lovora. Posolite i popaprite, pa podlijte sa 1 dl maslinova ulja te bijelom bevandom tek da pokriju ribu budući da će grdobina pustiti svoju vodu. Kuhajte na tiho dok riba ne bude gotova, a tada ubacite 1 žlicu kapara i još pokapajte s nekoliko kapi maslinova ulja. Pustite da tek malo odahne, pa služite ribu.
Fileti grdobine u umaku ♥
Grdobinu izrežite na odreske te ih poržitee na maslinovu ulju i malo maslaca. Kad ste ih popržili sa obje strrane stavite ih u neku vatrostalnuposudu za pećenje i pokrijte. Na masnoći u kojoj stepržili dodatje sitno isjeckani jedan ćešanja bilog luka, malo gapržiti e, ne smije izgoriti požutuiti, dodati žlicu brašna, zalijte ribljom juhom, dodajte decilitar bijelog vina, posolite, popaprite bilim paprom i kuhajte pet, šest minuta dok vam se umak ne ugusti. Vratite filete grdobine te poslužite uz leši kumpir (napravite male barkice od krumpira pa onda lešajte, lipo izgleda, vrlo je efektno). Pospite sitno sjeckanim pretusimulom i poslužite uz neko lipo bilo vino. U slast.
Recept od Zlatka Gal iz meni drage knjige "Dijeta za Bonkuloviće i druga spiza"
Posluživanje
Od glave grdobine mi je juha ♥ najbolja evo kako ju radim je u receptu ♥ Riblja juha ..i bistra i gusta krem juha,, i gregada od grdobine isto mi je odlična
Odlični recepti u pretraživanju nisam ih puno našla ali su odlični od naše Edite Orada u pećnici..https://www.coolinarika.com/recepti/pretrazivanje/?upit=grdobina+brocka
15