Ako želite bogat umak pun okusa, a da pritom ne koristite brašno ili gustin za zgušnjavanje, upotrijebite gotovo jednake količine kapule i mesa. Pravi gulaš treba biti taman i gust, s mesom koje se raspada od mekoće.
Ako želite bogat umak pun okusa, a da pritom ne koristite brašno ili gustin za zgušnjavanje, upotrijebite gotovo jednake količine kapule i mesa. Pravi gulaš treba biti taman i gust, s mesom koje se raspada od mekoće.
Sastojci
Priprema
U loncu zagrijte mast ili ulje. Dodajte sitno nasjeckanu kapulu i dinstajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta dok potpuno ne omekša i dobije lijepu zlatnožutu boju. Zatim dodajte sitno naribanu mrkvu, sitno naribani korijen celera i i sitno nasjeckane stabljike peršina. Nastavite dinstati još 10-ak minuta dok povrće ne pusti vodu i cijela se smjesa ne pretvori u gustu kašu.
Pojačajte vatru i dodajte meso narezano na veće kocke. Posolite i dinstajte dok meso ne dobije boju sa svih strana i ne ispari veći dio tekućine koju je meso pustilo.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak, slatku mljevenu papriku i koncentrat rajčice. Kratko promiješajte (oko 30 sekundi) samo da paprika pusti svoj prepoznatljivi miris. Pazite da ne zagori jer će biti gorka.
Ubacite drugu mrkvu narezanu na kolutiće, lovorov list, malo papra i ulijte vrući goveđi temeljac da gotovo prekrije meso. Poklopite lonac, smanjite vatru na lagano i pustite da se gulaš krčka oko 2,5-3 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijevajte po malo temeljca.
Pred kraj kuhanja, u gulaš dodajte sitno nasjeckane listove peršina. Po potrebi dodajte još malo soli i papra.
Poslužite uz pire krumpir, rižu, tjesteninu, njoke...
Napomena: Ako gulaš pravite od goveđeg mesa, trebat će ga dulje kuhati.
2