Moj profil

Fini kremasti AJVAR

600 minuta
16
Fini kremasti AJVAR

Mnogo je recepata za ajvar...Neki kažu da ajvar treba biti samo od rog paprike, neki tvrde da je jedini ispravni ajvar ako ima octa, a neki pak da u ajvar ne smije ići češnjak. Osobno, veeeliki sam ajvaroljubac (što se može zaključiti već po učestalosti riječi "ajvar" u ovome tekstu :) ) i smatram da i kod ajvara vrijedi ona "degustibus..." Ali, shvatila sam da volim kremastu teksturu ajvara, dašak dima, aromatičnost češnjaka i onu svijetliju - narančastu boju. Godinama važem, gledam, kombiniram i kuham.. Mislim da bi ovo bio idealan recep za moje osobne pojmove, a nadam se da će se i vama svidjeti.

Mnogo je recepata za ajvar...Neki kažu da ajvar treba biti samo od rog paprike, neki tvrde da je jedini ispravni ajvar ako ima octa, a neki pak da u ajvar ne smije ići češnjak. Osobno, veeeliki sam ajvaroljubac (što se može zaključiti već po učestalosti riječi "ajvar" u ovome tekstu :) ) i smatram da i kod ajvara vrijedi ona "degustibus..." Ali, shvatila sam da volim kremastu teksturu ajvara, dašak dima, aromatičnost češnjaka i onu svijetliju - narančastu boju. Godinama važem, gledam, kombiniram i kuham.. Mislim da bi ovo bio idealan recep za moje osobne pojmove, a nadam se da će se i vama svidjeti.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
10 kg rog paprike
5 kg babura paprike
1 l suncokretova ulja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Ajvar je najbolje pripremati u 2 dana. Prvi dan treba ispeći paprike i patlidžane, ostaviti da se hlade, a drugi dan ocijediti ih, guliti, smljeti i ukuhati.

Sve paprike treba oprati u hladnoj vodi.

Prirediti veliki lonac s poklopcem (oko 30l)

Zapaliti vartu na roštilju, pa napraviti mnooogo žara.

Paprike peči na roštilju na jakom žaru,dok ne pocrne sa svih strana. Odlagati ih u lonac i poklopiti.

Tako ispeči barem polovinu paprika, kako bi cijeli ajvar dobio "dima". Ostatak može u rerni.

Patlidžane ispeći u rerni na 220 stupnjeva dok ne omekšaju. Sve skupa ostaviti poklopljeno u loncu dok se ne ohladi.

2.

Ohlađene paprike ostaviti da se cijede nekolioko sati, dok pripremimo lonce, ulje, ogulimo češnjak i propasiramo ga, montiramo fleischmašinu i prpremimo posude za guljenje. Oko pola litre tekučine od cijđenja sačuvati. 

Guljenje paprike idealno je da rade najmanje 2 osobe. Odvajati kožicu koja bi se, ako je dobro pečena, trebala dosta lako guliti i odvajati od koštica i peteljki. Ispirati paprike u zdjeli vode koju povremeno mijenjamo jer se nakupi u njoj ljuski. Paprike odlagati u cjedila neka čeka red na mljevenje. Patlidžane također guliti i koliko se može odvojiti koštice,


3.

Na mašinu za meso mljeti paprike i patlidžane miješajući ih već tada naizmjenično.

U zdjelu debelog dna naliti za prst ulja i dobro ga ugrijati, pa na njega stavljati postepeno mljevenu smjesu nek lagano kuha. Mi kuhamo u gusenom woku, jer je nekako praktično za miješati.

Kada smo svu smjesu sjedinili, treba ju posoliti sa dvije jušne žlice soli, kako bi se tekučina ispustila i postepeno ukuhavala. Dodati usitnjeni češnjak.

Dodati postepeno preostalo ulje.

Kuhati, kuhati najmanje 3h, kuhati. Na laganoj vatri. 

Dodati po potrebi još soli i malo papra. Ako nije još dovoljno kremasto, dodati vode od cijeđene paprike. Ukuhati do kremoznosti. To naprosto ovisi kakva je bila godina, kišna ili sušna i kakve su paprike.

Ako želimo ljuti ajvar, odvojiti pri kraju kuhanja u drugi lonac, pa zaljutit čiči papričicama po ukusu - ne bih se štela mešat :) 

4.

U sterilne staklenke ispravnog poklopca sipati vreli ajvar, pa ih izvrnuti naopačke da se uhvati dunst.

To je to.

5.

Dodatak:

Vidim u novije vrijeme kako su se mnogi počeli služiti štapnim mikserom za usitnjavanje paprike za ajvar.. pa eto, mozda i to vrijedi probati s tim da se ne usitni skroz do kaše.

  • AJVAR(2)
  • Zimnica(2)
  • Ajvar-zimnica(1)
  • Potlidzan(1)
  • Male-tajne-kuhinje(1)
  • Grill(1)
  • Paprike(1)
  • Kremasto(1)
  • Paprika-babura(1)

2

Draga Boba! Hvala! Stavite i vi recept s kojim ste zadovoljni, rado cu ga prouciti i probati!

Savršeno ...imam dobar recept za ajvar i zadovoljna sam , ali ovaj moram probati

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Ajvar od bundeve
antoinete

Ajvar od bundeve