Sastojci
Priprema
Oljuštiti breskve i očistiti od koštica!Treba ih naseckati na sitne kockice staviti u šerpici u kuvati na umerenoj vatri!Kada su napola kuvane stavite šećer i u yavisnosti od toga koliko želite da vam bude gust džem toliko kuvate!
Kuvanje traje oko 1h a mozda i vise u zavisnosti od toga koliko su socne breskve.Upravo tako breskve puste sok i uz mesanje nece zagoreti,nemorate neprekidno mesati.Secer mozete staviti kad breskve puste sok tj. nemora tacno na pola kuvanja.Sto se tice komadica breskve, ukoliko iseckate breskve na vece komadice, ostace i veci komadici na kraju, u svakom slucaju bice komadica jer kuvanje ne traje dugo.Dzem nije kasast ima zelatinastu strukturu.
Draga Vacika, gledajuci ovaj Vas dzem u teglama, rekao bih da je fenomenalan, jer se vide komadici breskve, kog dzema se ja secam jos iz svog davnog detinjstva, kdada su se u tadasnjim industrijskim dzemovima mogli naci komadici voca, sto me odusevljava. Ovaj Vas recept cu isprobati tek iduce godine u sezoni bresaka, ali bih Vas molio za malo pojasnjenje. Kada iseckane breskve stavite u suvu serpu, one ce svakako pustiti sok koji treba ukuvati do isparenja, pa koliko to kuvanje od pocetka kljucanja otprilike traje iz Vaseg iskustva, pa onda dodajete secer na pola kuvanja i koliko iskustveno jos kuvate po dodatom seceru. Pretpostavljam da se dzem mora neprekidno mesati varjacom da ne bi zagoreo, a kako ukuvanost mora biti dovoljno postignuta da dzem ne bi uplesnavio i pobudjavio, pitam Vas da li se duzim ukuvavanjem i stalnim mesanjem gube komadici breskve i da li se pretvore u kasasti dzem. Hvala na odgovoru.
3