Meso jegulje je savršeno - mekano, nema kostiju, prepuno ukusa i stvara odličan brudet
Meso jegulje je savršeno - mekano, nema kostiju, prepuno ukusa i stvara odličan brudet
Sastojci
Priprema
Jegulju dajte očistiti na ribarnici. Lagano se čisti ali je vrlo skliska. Razrežite je na komade od cc 8-10 cm.Operite je , stavite u cjedilo i posolite
Na maslinovom ulju zlatite isjeckan crveni luk i komad ljute papričice. Dodajte izrezane rajčice - pelate, češnjak i peršin te listove lovora.Posolite, pirjajte na laganoj vatri dok se ne napravi umak.
Tada dodate 1/2 dl vinske kvasine (octa) i 1 dl bijelog vina. Pustite da samo provre i onda složite komade jegulje.Poklopite , neka naglo zakuha, nakon čega smanjite vatru na minimum.Kuhajte desetak minuta pokriveno , povremeno protresite, nakon čega otvorite poklopac i pustite da lagano krčka dok jegulja ne omekša.
U međuvremenu skuhajte rjeđu palentu (omjer palente i vode 1:5) : zakuhajte posoljenu vodu, polako sipajte kukuruzni griz uz neprestano miješanje da se ne stvore grudice. Pustite da kuha na laganoj vatri 20-tak minuta. Tada dodajte obilatu žlicu dobrog maslinovog ulja, promiješajte, probajte sol i do kraja začinite.
Na tanjur stavite bogatu kutljaču palente na koju dodate 2-3 komada jegulje, bogato zalivene umakom od brudeta
Posluživanje
Neretvanski brudet od jegulja, žaba i cipala je izvanredan autohtoni recept te regije. Na žalost teško je doći do svih sastojaka. Ponuđena varijanta je od same jegulje - inače posvuda veoma cijenjene i nažalost sve rjeđe ribe.
Brudet od jegulje mora "peći". Meni se sviđa ako se koristi prava ljuta paprika (neretvanska ili tzv. čili) i umaku dodaje rajčica, za razliku od velike količine slatke i oštre paprike, kako ga neki rade.
2