Crème brûlée/ Crema catalana

i do 24 sata unapred treba pripremiti kremu kako bi se dobro ohladila.

Pomešati pavlaku i vanilu i zagrejati do ključanja, mutiti dok ne počnu da se pojavljuju  prvi mehurići, a zatim skloniti sa ringle i ostaviti da se hladi oko 20 minuta. U međuvremenu, umutiti žumanca i šećer dok se krem ne zgusne. Sipati krem u slatku pavlaki i lagano mutiti na srednje zagrejanoj ringli dok krema ne postane gusta, i do tačke ključanja (pojavljivanja prvih mehurića). Odmah ukloniti šerpu sa ringle i uroniti je u sudoperu/posudu sa ledenom vodom. Nastaviti sa laganim mešanjem da toplota nestane. Ostaviti da se ohladi.

Poređati vatrostalne činije na poslužavnik koji će se uklopiti u frižider, staviti kupine i prekriti ohlađenim kremom, Prekriti folijom i staviti u frižider da se stegne.

Sat vremena pre služenja - ukoliko nemate brener za brulee (a zašto biste ga i imali?), koristite rernu. Posuti tanak, ravnomeran sloj šećera preko svake činije, pa ako se koristi bacač plamena, pažljivo 'sagoreti' šećer, počev od najbliže strane: šećer treba da postane tamno karamel. Sačekati nekoliko minuta da površina očvrsne pre služenja, ali bez dodirivanja šećera, pošto je vreo!