Moj profil

Chilli con carne

60 minuta
322
Chilli con carne

U prijevodu “chilli s mesom” izvorni je teksaški specijalitet. O stupnju vaše otvorenosti prema ljutim okusima ovisi i količina upotrijebljenih čili papričica koje, uz malo poduzetnosti, sasvim uspješno možete uzgojiti i na balkonu!

U prijevodu “chilli s mesom” izvorni je teksaški specijalitet. O stupnju vaše otvorenosti prema ljutim okusima ovisi i količina upotrijebljenih čili papričica koje, uz malo poduzetnosti, sasvim uspješno možete uzgojiti i na balkonu!

Sastojci

za
800 g junetine bez kosti (od plećke ili buta)
1 žlica Vegete
250-300 ml vode
1 žlica Worcestershire umaka
1 žličica kumina u prahu
1 žličica smeđeg šećera
2 žličice majčine dušice
2 češnja češnjaka
50 ml ulja
150 g luka

Priprema

1.

Junetinu narežite na kockice, a zatim kratko popecite na ulju.

2.

Dodajte nasjeckani luk, dvije ljute papričice koje ste prethodno očistili od sjemenki i narezali na kolutiće, lovorov list, protisnuti češnjak, majčinu dušicu, kumin i Vegetu. Sve dobro promiješajte i pirjajte uz podlijevanje vodom.

3.

Kad meso gotovo omekša, dodajte šećer, wochestershire umak i kajenski papar. Kukuruzno brašno pomiješajte s narezanom i od sjemenki očišćenom papričicom i pospite po mesu.

4.

Sve dobro promiješajte i zalijte vodom. Zajedno kuhajte još 10-ak minuta.

Posluživanje

Ovo pikantno i ukusno jelo poslužite s kukuruznim kruhom.

Savjet

Ljute papričice u ovo jelo dozirajte prema ukusu. Jelo možete poslužiti i s popečenom palentom.

Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo podijelite na obroke, stavite u vrećice, a zatim u posudu te zamrzavajte 2 sata. Nakratko uronite posudu u vruću vodu kako biste odvojili vrećicu te je vratite u zamrzivač.
Odmrzavanje: Jelo djelomično odmrznite tako da ga možete istresti u posudu pa lagano zagrijavajte uz postupno dodavanje vode.
Trajnost: do 60 dana.

  • GLAVNA JELA(64)
  • Meso(12)
  • JUNETINA(7)
  • Ručak(5)
  • Mexico(4)
  • Gulaš(4)
  • Mesna-jela(3)
  • TELETINA(3)
  • Govedina(2)

8

Dragi arasic, u Dallasu ima mnogo hotela i ne-specijaliziranih restorana u kojima se istovremeno spremaju svakojaka jela, od kineskih, francuskih, italijanskih i svakakvih drugih specijaliteta, pa tako i zbogh ljudi koji tu odsjedaju i dolaze jesti iz ostatka čitavih SAD-a , poslužuju naravno i chili sa grahom na kojeg su Amerikanci ne-Texašani navikli, i koji jest uobičajen u ostatku SAD, ali ne u Texasu. U Texasu se grah može posluživati tek kao prilog (za texaški chili), nikad kao dodatak u jelu.

Pravi texaški chili je bez graha. Čak nema ni rajčice. Mada i ovom chili na slici nedostaje origano, a nedostaje mu i crveno-smeđa boja da bi bio chili, a boju mu daju obvezne suhe paprike (5-6 suhih paprika na ovu navedenu količinu mesa) koje se po tradiciji samelju u prah neposredno pred dodavanje u jelo.Ali ne mora. Zgodnije je kupiti samo mješavinu tih istih suhih paprika u kojem je također istucani origano, istucani kim, dehidrirani i istucani češnjak, dehidrirani i istucani luk.Iako je bolje praviti u svojim omjerima po svom ukusu a ne u omjerima koje je proizvođač zamislio, pa tako staviti malu \licu kima, dvije-tri velike žlice mljevenih paprika, veliku žlicu luka, itd... Mada ima puno svijeta koji su opet sasvim zadovoljni i takvim gotovim praškovima. I tih praškova ima raznih odnosno začina u različitim omjerima.Chile papričica i drugih ljutih paprika u Texasu ima raznih, i za jelo chili mogu biti manje ili više ljute, ili sa jedva osjetnom ljutinom - kako tkome, po ukusu. A najčešće, za tipični chili uzimaju zrelu i suhu Poblano papriku koja se takva kad je osušena naziva Ancho paprika. Nešto je veća od naše tipične paprike.

Zajedno sa Ancho često ide i paprika Chipotle, a što je u svari zreli i suhi jalapeno, koji je crven kad je zreo, kojeg takvog zrelog, crvenog suše na dimu. Kad je tako osušen na dimu nazivaju ga Chipotle. I njega se stavlja u chili ali u manjem omjeru od Ancho. Varijanti ima dosta, netko opet najviše voli na primjer guajillo papričice u kombinaciji sa mljevenom crvenom "španjolskom" slatkom paprikom koja je jako slična običnoj mljevenoj mađarskoj slatkoj, ne-ljutoj.Oni koji vole osjetiti papričice pod zubima, pored tih suhih paprika stave i dvije-tri narezane ljute male papričice, svježe. A tko voli dosta ljuto taj stavlja kajenske paprike, manje ili više, mada kajenska uopće nije obvezna jer ona i nema neku posebnu aromu već se stavlja zbog ljutine, ima ljudi koji vole strahovito ljuto, jer chili uopće ne mora biti nešto naročito ljut.Od tekućine u koje će se to krčkati može samo voda, ali se s vodom uobičava stavljati puna šalica kave, ili šalica piva stila tamni Bock, ili oboje. A to pivo i kava ima korijene u tradiciji, kad su kažu njihovi stočari suho goveđe meso kuhali u kavi još prije stopedeset ili više godina kako bi svom čiliju dodali nešto od druge arome. I odličan je takav.A pivo zbog Nijemaca koji su u jednom periodu masovno imigrirali u Texas, nastavili sa svojim običajima i tradicijom i pivovarenjem, i kuhali chili sa  pivom. Ostatku Texašana se svidjelo, prihvatili, i... ostalo je povijest.Također, često dodaju i malo neprocesiranog kakaa jer je to uobičajeni dodatak texaških Mexikanaca za koje se kaže da su prvi počeli kuhati chili, onu osnovnu varijantu kakva je bila prije nekih stotina godina, samo sa mesom i suhim mljevenim paprikama, i kakaom, ništo drugo. Ali rajčicu, ne. Grah - ni u snu.Reći pravom Texašaninu da chili bez graha nije chili, i riskiraš da te svežu za konja i vuku ulicama, eventualno i linčovanje vješanjem za najbliže drvo.Po Texasu, a posebno u gradu San Antonio za kojeg kažu da je postojbina tog i takvog texaškog chilija postoji "nebrojeno" mnogo malih restorana, tzv "Chili Parlors" u kojima je glavno jelo chili naravno, i koji normalno poslužuju chili bez graha - ukoliko im se ne naglasi da želiš grah. Ukoliko se želi grah, onda treba reći hoću onaj chili sa grahom. Pa čak i tada najčešće donijet će chili uz grah tek kao prilog, u posebnoj maloj zdjeli.Ali nije samo u Texasu bez graha. Kod nas su najpoznatiji i odomaćeni italijanski sosovi za tjesteninu, većina ljudi skoro i ne zna za druge osim onih sveprisutnih bolonjeze i milaneze. A naravno nisu jedini. Vrlo je ukusno i sa jednom varijantom chilija na što su građani Cincinnatija (a i drugdje u Ohio) jako ponosni, i često prave i u svojim kućama kad spremaju špagete.Naime, u Cincinnatiju imaju svoj tzv, Cincy chili, koji je u biti jednostavni texaški, ali sa dodatkom sosa od rajčice i kakaom, i obavezno! cimetom, malo muškatnog oraščića, malo klinčića, i crni papar - sve mljeveno u prah. Ta četri začina su ono što Cincy chili izdvaja iz svih drugih varijanti chilija, ono po čemu se prepoznaje.Cincy chili tradicionalno se poslužuje preko špageta, a i kao sos za hot-dog. Omjeri začina se također razlikuju od jednog do drugog recepta, a njihovi poznati lanci restorana za čili u čitavom Ohio (pa i u Kentucky gdje su se proširili) su "Empress", "Gold Star", "Skyline" i "Dixie" kojima je glavno jelo Cincy chili, imaju svoje trikove i poneki "tajni" sastojak. Mada je svaki Cincy chili prepoznatljiv svojim specifi;nim mirisom i okusom po ona četri začina.Kad se tako servira preko špageta, često se preko tog chilija stavi krupno naribanog žutog chedar sira, a preko sira krupnije rezanog luka, a onda preko tog može i grah (ali malo). U sam Cincy chili, kao ni u pravi texaški ne stavlja se grah. Za onog tko voli chili i baš mu je stalo do texaškog, neka pogleda pravila za natjecanje u kuhanju najboljeg chilija, takozvani cook-off koji se održava već desetljećima širom Texasa, a najpoznatiji su u San antonio, i u malenom mjestu Terlingua.Naravno postoje pravila za natjecanje: kako je Texašanima stalo zadržati autentičnost svog chilija, pravila kažu što se sve smije i što ne smije stavljati u čili za natjecanje. Neka pročita pravila za chili cook-off. Zabranjen grah, jer po Texašanima to više nije čili.Texašani imaju i jednu izreku u vezi chilija; u vezi tog koliko je chili dobar, što god mu dodaš uvijek je fin; izreka kaže: "jedini način za upropastiti chili je dodati mu grah".

Ali više od 50% recepata u Dallasu je s grahom, pročitao sam i više desetaka, većina se prilično podudara s gornjim receptom, tako da je moje bezazleno pitanje “A gdje je grah?” više nego na mjestu

uistinu u Dallasu Texas ga prave bez graha, malko drukčije od gornjeg…

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Ramsteak u seksi umaku
coolinarika

Ramsteak u seksi umaku