Carbonara s piletinom

Špagete skuhajte al dente u slanoj, kipućoj vodi. Prije cijeđenja, obavezno sačuvajte jednu šalicu (oko 100 ml) vode od kuhanja. 

Dok se tjestenina kuha, u zdjelici vilicom umutite 1 cijelo jaje, 1 žumanjak, naribani parmezan, dosta svježe mljevenog crnog papra i vrhnje za kuhanje (ako ga koristite). Sol se ne stavlja jer je panceta jako slana.

U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite pancetu narezanu na kockice dok ne postane hrskava, a zatim je izvadite na tanjur. 
Na istoj masnoći popržite piletinu narezanu na trakice dok ne dobije lijepu zlatnu boju i potpuno se ispeče.
Pred kraj dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko pržite samo da zamiriše.

Smanjite vatru na najslabije, vratite hrskavu pancetu natrag u tavu i dodajte vruću, ocijeđenu tjesteninu. Sve dobro promiješajte na pola minute da tjestenina upije masnoću. Maknite tavu s vatre, pričekajte par sekundi da se tava blago ohladi (kako se jaja ne bi zgrušala u kajganu). Ulijte pripremljeni umak od jaja i snažno miješajte.

Ako vam se umak učini pregustim, dodajte 4-5 žlica sačuvane tople vode od kuhanja tjestenine i nastavite miješati dok ne dobijete glatku kremu. 
Poslužite odmah, uz još malo svježe mljevenog papra i parmezana po vrhu.