Sastojci
Priprema
U širokoj tavi zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte kapulu narezanu na listiće (polumjesece) i malo soli (sol izvlači vlagu iz kapule i ona se manje prži, a više polako kuha u vlastitom soku).
Dinstajte na laganoj vatri dok kapula potpuno ne omekša i postane zlatno-smeđa, oko 60 minuta. Povremeno promiješajte.
Pred kraj, kad kapula postane tamno smeđa i vrlo mekana, umiješajte šećer i papar i nastavite dinstati nekoliko minuta dok se šećer ne otopi i kapula ne karamelizira.
Deglaziranje: Kad se šećer otopi, ulijte balzamični ocat. On će otopiti sve karamelizirane komadiće s dna tave i sjediniti ih s kapulom. Miješajte 1-2 minute dok ocat ne ispari, a kapula ne postane ljepljiva, sjajna i gusta poput džema.
Dobit ćete približno 150 ml karamelizirane kapule, savršene za burgere, sendviče, steakove ili kao profinjenu podlogu za juhe i umake.
Savjet: Nemojte doći u iskušenje i pojačati vatru. Prava karamelizacija zahtijeva vrijeme za razgradnju prirodnih šećera.
Stari kruh narežite na fete i tostirajte (toster ili pećnica).
Na kruh stavite kapulu, pokapajte s par kapi umaka od reduciranog aceta balsamica i poslužite.
Ako radite sa sirom, preko kapule pospite par komadića plavog sira i zapecite u pećnici 2-3 minute na 200°C dok se sir ne otopi. Izvadite, pokapajte s malo umaka od aceta i poslužite.
Ako vam se ne da paliti pećnicu, gotovu kapulu u tavi pospite komadićima sira, poklopite i maknite s vatre. Ne otklapajte sljedećih 2 minute, sir će se otopiti. Poslužite na tostiranom kruhu.
50