Bolonjez umak

Sitno nasjeckajte kapulu, celer i mrkvu. 
U široj posudi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje pa popržite slaninu narezanu na što manje kockice. Miješajte da slanina ne izgori. 
Kad se masnoća otopi i panceta počne cvrčati, dodajte nasjeckano povrće. Dinstajte na srednjoj vatri, stalno miješajući, dok povrće ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko pržite samo da zamiriše.

Zatim pojačajte vatru na najjače. Dodajte mljeveno meso, pa ga dobro popržite uz stalno miješanje kako biste ga dobro usitnili (razbili veće grudice). Dinstajte oko 10 minuta ili dok svi sokovi od mesa ne ispare i dok meso ne porumeni. Meso će tako dobiti puniji okus, a jelo miris.

Ulijte vino i miješajte dok alkohol potpuno ne ispari. Uvijek kuhajte s dobrim vinom, a najbolje s onim koje pijete uz jelo.

Dodajte koncentrat rajčice, pasiranu rajčicu i mesni temeljac. Sve dobro promiješajte, poklopite posudu, smanjite vatru na najmanju i kuhajte 2 sata (čak i 3 sata), dodajući vrući temeljac po potrebi. Umak se mora kuhati što dulje, i na laganoj vatri.

Na pola kuhanja začinite solju i paprom. Po želji dodajte mlijeko, koje će ublažiti kiselost rajčice, a umaku dati kremastu konzistenciju.

Umak poslužite uz tagliatelle i, po želji, sa svježe naribanim parmezanom.

Tjesteninu skuhajte u kipućoj slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Pazite da je ne prekuhate.