Belobubrežni ragoût

Bele bubrege oguliti od kože, dobro oprati u vodi i iseći uzdužno, pa zatim poprečno na 3-4 komadića (širine oko 2cm). 

Ubaciti bele bubrege u posudu za mariniranje dodati 2 kašike maslinovog ulja, 1 dl vode, sitno iseckanu ljutu papričicu, list lovora i sok od 1/2 limuna i 0,5 dl belog vina. Beli luk iseckati što sitnije ili izgnječiti i takođe dodati. Tako ostaviti u frižider oko 4 sata (što duže to bolje)

U većoj tavi ugrejati 2 kašike masti i kada se rastopi dodati proceđene bele bubrege (da se ovlaš procede od viška tečnosti iz marinade).  Pržiti na oko 10 minuta (ne na najjače, nego stepen manje), malo mešajući varjačom. Potom izvaditi u posebnu posudu.

Papriku iseckati na kolutiće, Paradajz na manje kockice i crni luk na krupnije kocke i ubaciti u zagrejanu tavu.  Kad luk malo omekša, ubaciti i bele bubrege.

Dodati tečnost: 1dl vode sa razmućenom 1 kašikom brašna i 1 kašikom belog vina. Pirjati najmanje 30 minuta na srednjoj vatri, možete dodati i malo pasiranog paradajza, zavisno od gustine jela. U toku pirjanja dodajte začine: peršun, ljutu alevu papriku, biber mleveni i beli biber u zrnu. So dodati pred kraj, po ukusu.