Ovog puta recept za male damske išlere koji su se krajem 19 i pocetkom 20 veka sluzili na zabavama i cajankama austrougarske aristokratije. U poslasticarnicama su se prodavali u drugacijem obliku ( male kupe koja je vrhom bila umocena u cokoladu) ali istog sastava. Evo tog recepta i nadam se da cete u njemu uzivati barem onoliko koliko ja uzivam. Sam tekst recepta sam prilagodila danasnjim prilikama na trzistu jer ne verujem da bi ste mislili da sam ozbiljna kad bih vam rekla da jaja i puter moraju biti stari najvise jedan dan iako je sve termicki obradjeno.
Ovog puta recept za male damske išlere koji su se krajem 19 i pocetkom 20 veka sluzili na zabavama i cajankama austrougarske aristokratije. U poslasticarnicama su se prodavali u drugacijem obliku ( male kupe koja je vrhom bila umocena u cokoladu) ali istog sastava. Evo tog recepta i nadam se da cete u njemu uzivati barem onoliko koliko ja uzivam. Sam tekst recepta sam prilagodila danasnjim prilikama na trzistu jer ne verujem da bi ste mislili da sam ozbiljna kad bih vam rekla da jaja i puter moraju biti stari najvise jedan dan iako je sve termicki obradjeno.
Sastojci
Priprema
Na dasku za mesenje stavite 250 gr prosejanog finog brasna, 100 gr prah-secera, 100 gr putera omeksalog na sobnoj temperaturi, sitno struganu koru polovine manjeg limuna (ne sme biti u trakicama) na vrh noza cimeta.( ja koristim onaj noz za mazanje putera sa okruglim vrhom i zahvatim otprilike par milimetara u dubinu i visinu jer cimet ne smete osetiti vec samo naslutiti da je mozda tu) 100 gr oraha, jedno jaje i mesite dok testo ne bude ujednaceno meko.
Pospite dasku sa malo brasna (ja radim na hartiji za pecenje iako se testo ne lepi i ne stoji u frizideru) i oklagijom razvucite tanko testo debljine 4-5 mm. pa okruglom modlom precnika 3 cm vadite pogacice. i redjajte ih u pleh. U jedan pleh ( trebace vam dva pleha jer ima 90 komada) trebate staviti 45 komada a mozda i neki vise. Slobodno ih mozete staviti blizu jedan drugom ali ne treba da se dodiruju. Pecite ih na 180 c oko 10 -12 minuta, cim pocnu da im tamne ivice, peceni su. Ne lepe se za pleh ali ih ja ipak uvek pecem na hartiji za pecenje.
Cokoladu sa uljem od semenki grozdja otopiti na pari i u nju umakati ohladjene pogacice. Ja to radim sa onom dugom zubarskom pincetom sa krivim vrhom, uhvatim ih sa kraja, umocim u cokoladu, drzim iznad posude da se visak cokolade ocedi i odlozim ih na resetku jer na njoj cokolada oformi lepu donju ivicu a tragovi pincete se nece videti jer ce se cokolada sama poravnati. Verovatno se pitate zasto ulje od semenki grozdja. Dva su bitna razloga za to. Prvi je da to ulje ima divnu jedva osetnu vocnu aromu i nikada se nece osetiti u cokoladi a drugi je taj da svako ulje zagrevanjem gubi od svoje viskoznosti i elasticnosti a ovo ulje je jako otporno na promene temperature i zagrevanjem ili kasnije hladjenjem nece uticati na promenu cokolade, ona ce ostati sjajna i glatka a pri tom u cvrstom stanju. Povremeno vracajte posudu sa cokoladom na posudu sa vrucom vodom da bi je zagrejali. Mozda ce vam trebati i malo vise cokolade jer sam zaboravila da je izmerim ali u svakom slucaju to nece biti preko 200 gr.
Stavite biskvite da se hlade i pripremite fil.
Evo ih na tacni sa sitnim kolacima. Cuvajte ih u frizideru, nisam ih nikad zamrzavala i ne znam kako se ponasaju u tom slucaju.
Posluživanje
Posluzite ih uvek hladne i u hartijanim korpicama. Mogu se bez problema napraviti par dana ranije a kod mene su naduze stajali nedelju dana.
Pravila i veoma zadovoljna rezultatom. Elegantni , bogatog ukusa, s prhkim testom. Uostalom , svi Vaši recepti su pravo savršenstvo.
59