Bakalar pod pekom

Bakalar kupiti, oprati i narezati ga na manje komade (može i sjekirom, ili pilom). Potopiti ga u vodu. Puna 3 dana ga držati u vodi, i 2x dnevno promijeniti vodu (pogotovo po ljeti). On dosta smrdi, bez brige nije pokvaren, i unatoč sumnjama bit će JAKO fin.

Kada se bakalar namočio, promijenite mu vodu, nalijte hladnu i stavite ga kuhati. Kada zakuha cca pola sata je dovoljno da kuha (ne prejako). Očistite ga od kože i kostiju i malo prstima razdijelite na manje komadiće ako treba. Vodu od kuhanja sačuvati za temeljac i pustiti da se slegne talog. Odvojite cca pola litre temeljca (ostatak se može zalediti).

Krumpire ogulite, narežite na tanke ploške do 5 mm debele. Češnjak i kapulu isto narezati na ploškice.

Na dno posude politi maslinovog ulja. Na to poslagati kapulu izrezanu na trakice, pa red krumpira. Lagano posoliti. Na to pobacati sav očišceni bakalar, češnjak i po tome krumpir. Posoliti, zaliti još sa uljem i zaliti sa cca 3 dl temeljca.

Staviti pod zagrijanu peku u ognjište i zatrpati žarom. kako se radi peka

Nakon pola sata otvoriti peku, ako je krumpir skoro gotov, nalijte bijelog vina, protresite posudu (ne smije se miješati). I ponovo poklopite. Zatrpajte žarom na još cca 30 minuta. Ovisi o tome kakvu peku imate, moja je ljevano željezna.

Kada je gotovo, izvadite svoj bakalar zalijte ga još finim maslinovim uljem, i guštajte.