Moj profil

Arancini - kuglice Montalbano

90 minuta
24
Arancini - kuglice Montalbano

Obožavamo inspektora Salvatora Montalbana, onog starijeg, koji ima, kako reče Ime moje,  malo krive noge, ali to mu je, uz to kakav je, samo veliki plus.  A još veći mu je što voli fino papati i uz to popiti čašu dobrog vina. Nije kao oni američki ljepotani koji nit  ne piju nit ne puše i jedu samo zdravu hranu. Ne, dottore Montalbano voli sjesti na terasu taverne i najesti se kako treba. I jedno od tih jela su arancini. Te kuglice od riže punjene mesnim raguom, dobile su ime po naranči (arancia) zato što nakon prženja u ulju nalikuju naranči.A za inspektora ponekag jih spreme u malo izduženom obliku, sličnom kruški.

Recepti se po regijama in mjestima Sicilije razlikuju najviše u pripremi ragua. Moji nisu htjeli da je umak s mrkvom i graškom, kakav smo vidjeli i naetu, pa sam upotrebila samo mljeveno meso, začine i mocarelu. Tako da ja vam tu dajem ideju, a vi pripremite kako volite. A možda i Damira1 vidi recept i doda još koju primjedbu, to bi mi bilo drago zato što znam kako ona vlada talijanskom kuhinjom.

Obožavamo inspektora Salvatora Montalbana, onog starijeg, koji ima, kako reče Ime moje,  malo krive noge, ali to mu je, uz to kakav je, samo veliki plus.  A još veći mu je što voli fino papati i uz to popiti čašu dobrog vina. Nije kao oni američki ljepotani koji nit  ne piju nit ne puše i jedu samo zdravu hranu. Ne, dottore Montalbano voli sjesti na terasu taverne i najesti se kako treba. I jedno od tih jela su arancini. Te kuglice od riže punjene mesnim raguom, dobile su ime po naranči (arancia) zato što nakon prženja u ulju nalikuju naranči.A za inspektora ponekag jih spreme u malo izduženom obliku, sličnom kruški.

Recepti se po regijama in mjestima Sicilije razlikuju najviše u pripremi ragua. Moji nisu htjeli da je umak s mrkvom i graškom, kakav smo vidjeli i naetu, pa sam upotrebila samo mljeveno meso, začine i mocarelu. Tako da ja vam tu dajem ideju, a vi pripremite kako volite. A možda i Damira1 vidi recept i doda još koju primjedbu, to bi mi bilo drago zato što znam kako ona vlada talijanskom kuhinjom.

Sastojci

za
400 g okruglozrnate riže (arborio ili slična)
1-2 žlice krušnih mrvica (prezle) - za smejsu od riže
100 g ribanog parmezana
600 g mljeveng mesa
1 srednje velika kaupla
origano, sol, papar, sjeckani peršin
1 žlica bijelog vina
100 g mocarele
ulje za prženje
100 do 150 g krušnih mrvica (prezle)

Priprema

1.

U lonac stavimo tri put toliko vode koliko imamo riže (prema mom receptu 1,2 l na 400 g riže).  Voda neka zavri, potom je solimo, uspemo rižu i skuhamo  da je mekana, ali nikako raskuhana. Neka bude al dente.

Rižu rasporedimo na ravnu površinu u što tanjem sloju da se brže ohladi.

2.

Za ragu nasjeckamo kapulu i češnjak te jih prepržimo na maslinovom ulju. Dodamo meso i miješajući pržimo  do smeđe boje. Dodamo sol, papar i origano, promiješamo, dodamo rajčicu i vino i opet promiješamo. Po potrebi dodamo još rajčice (pasirane, a može i koncentra, sjeckana svježa ili pelati). Umak mora biti gust. Dodamo sjeckanu mocarelu i kada se sir otopi, dodamo sjeckani peršin i sklonimo s vatre.

3.

Rižu stavimo u zdjelu, dodamo jaja i mrvice, malo papra i parmezan. Mokrim rukama nježnim pokretima napravimo ujednačenu smjesu koju možemo oblikovati.

Ruke namočimo u hladnu vodu i na dlan stavimo veću šaku riže, poravnamo je. Na sredinu stavimo umak i potom oblikujemo kuglu.

4.

Ugrijemo ulje, neka ga u posudi bude toliko da su kugle do pola umočene u ulje kada jih pržimo. Svaku kuglu uvaljamo u krušne mrvice (prezle) i stavimu u zagrijano ulje te pržimo sa svih strana do zlatno žute boje.

5.

Kugle stavimo na papirnate salvete da se ocijedi ulje. Pržene kugle neka stoje nekih 10  minuta prije posluživanja da riža upije što više umaka. Ne pokrivamo jih, da ostanu hrskave.

Ako netko voli, može uz kugle poslužiti tartar umak. Mi smo probali, nije nam odgovaralo. Kugle su nam bile dobre - sočne i hrskave - i bez dodataka, samo smo salatu jeli uz njih. Možda ću idući put dodati neko na brzinu preprženo povrće. Ali to je već izbor svakog ponaosob.

  • Riz-meso-pohano(1)
  • Brankai-probala(1)
  • Gotveni-jadenja-meleno-meso(1)
  • Gotveni-jadenja-oriz(1)
  • Riža(1)
  • Mljeveno meso(1)

12

ovo jelo je izvrsno,... meni je izašlo prvi puta oko 25 kugli (radila sam male naranče  😉 ) ..drugi puta ispalo je oko 14 mesnih i oko 8 sa sirom ... sve jednako ukusno i dobro :)  .. čak nije ni teško napravit kad se pravilno krene 😉

, hvala in bas mi je drago da ti se svidja recept, zapravi jelo 

Jednostavno - oduševljena! Kao i s inspektorom. I drugi put, a bit će i drugi i treći put..... ide unutra grašak i mrkva i stapke celera... Klasičan talijanski mesni umak za pasticcio ili palačinke ukoliko se radi o primo piatto. Hvala na prekrasnom receptu Zora.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Slatke kuglice od riže
coolinarika

Slatke kuglice od riže