Volim ajvar i isprobala sam nekoliko recepata (na male količine), međutim ovaj je najbolji. Je li zbog toga što se paprike ne peku već kuhaju ili je štos u nečem drugom ali za ovog i drugi tvrde da je fantastičan. Bitno je kod pripreme, da se dobro organizirate, istjerate iz kuhinje sve nepoželjne osim stvarnih pomoćnika i strpljenja. Nije teško ali je potrebno vremena kao i u ostalim dobrim stvarima.
Volim ajvar i isprobala sam nekoliko recepata (na male količine), međutim ovaj je najbolji. Je li zbog toga što se paprike ne peku već kuhaju ili je štos u nečem drugom ali za ovog i drugi tvrde da je fantastičan. Bitno je kod pripreme, da se dobro organizirate, istjerate iz kuhinje sve nepoželjne osim stvarnih pomoćnika i strpljenja. Nije teško ali je potrebno vremena kao i u ostalim dobrim stvarima.
Sastojci
Priprema
Paprike operite, očistite (odstranite peteljku i koštice) i dobro posušite. Veće paprike prerežite na polovice.
Patlidžane operite, obrišite i ispecite cijele u pećnici na 180 st. C oko 40-tak minuta. Stavite ih na lim za pečenje pokriven pek papirom. Nagledajte kako se patlidžani peku pa ih na pola vremena okrenite. Pečeni su kad je vidljivo da je meso patlidžana ispod kore mekano. Ohladite ih i ogulite nožićem.
Dok se patlidžani peku, skuhajte paprike u mješavini od 3 litre vode, 1 litre octa i 1/2 litre ulja. Kuhajte ih oko 4 minute i dobro ocijedite u cjedilu.
Kuhane i prohlađene paprike, pečene i oguljene patlidžane i po potrebi i ukusu ljute feferone, sameljite strojem za mljevenje mesa ili u sjeckalici ako nemate aparat za mljevenje mesa (flajšmašinu).
Pomiješajte paprike i patlidžane. Na dno posude u kojoj ćete kuhati ajvar ulijte oko 2 dl ulja, uspite masu povrća i počnite s procesom kuhanja. Tijekom obrade dodavajte malo po malo preostalo ulje, a po potrebi i malo octa (iako nema potrebe). Pred kraj dodajte sol.
Masu kuhajte dobrih 2 sata na laganoj vatri uz često miješanje i pazite na prskanje. Ajvar mora biti gust i kompaktan.
Kuhani ajvar ulijte u prethodno zagrijane staklenke.
Vrh pokrijte uljem (pola prsta) i zatvorite celofanom/zatvaračem.
Zamotajte staklenke pokrivačem (dekom) da se polagano hlade.
Posluživanje
Ovu količinu možete smanjiti na pola ili čak i manje, ono što je dostatno za jedan obrok. Bitno je da je omjer 2:1 u korist paprika (2 paprike – jedan patlidžan ili 5 kg paprika, 2,5 kg patlidžana). Ovaj se ajvar može dugo održati, pa i nekoliko godina bez bojazni da će promijeniti boju ili okus.
I meni je drago to pročitati. Važno je znati da je ovaj način jednostavno drugačiji od većine recepata za ajvar po kojima se paprike peku i gdje onda nema kiseline. Ovdje je to tako kako je opisano. A i oni koji su radili po ovome receptu ranije ili ga znaju, rekli su svoje mišljenje. Pozitivno. Odmorite malo, mene je u prošli ponedjeljak dobrano poprskao vrući ajvar. Po rukama sam non stop prosipavala sodu bikarbonu protiv opeklina. A i miješati 2,5 sata u dvije posude je bilo grrrrrr.... No, izdržalo se.
To mi je drago da čujem, da će se kiselost izgubiti...povlačim komentar dobrim dijelom 😃čak mi sad izgleda puno bolje( poslije pisanja komentara proban )
Izgleda da sam se umorila puno :)
radila sam ga (ponovno i ove godine) u prošli ponedjeljak i nije (pre)kiseo. Dakako da ima kiseline jer se paprike moraju prokuhati u octu, ali tako traži ovaj recept. Ajvari s pečenim paprikama nemaju ovu dozu kiselosti i oni koji preferiraju takve (za mene malo "teže"okuse) odlučit će se za tu vrstu. Nadalje, kiselost se tijekom vremena stajanja ajvara (cca mjesec dana) izgubi, ne posve ali u visokom postotku. Žao mi je što ste odabrali ovu vrstu pripreme ajvara, a ne drugu koja Vam više odgovara. Što se tiče vremena priprave ajvara, bilo koje vrste, ono je uvijek podugačko. Tako jest, kako jest, nema nešto na brzinu. Pozdrav.
14