Moj profil

Ajvar na moj način

200 minuta
89

Volim ajvar i isprobala sam nekoliko recepata (na male količine), međutim ovaj je najbolji. Je li zbog toga što se paprike ne peku već kuhaju kao za zimnicu ili je štos u nečem drugom ali za ovog i drugi tvrde da je super. Bitno je kod pripreme, da se dobro organizirate, istjerate iz kuhinje sve nepoželjne osim stvarnih pomoćnika i strpljenja. Nije teško ali je potrebno vremena kao i u ostalim dobrim stvarima.

Sastojci

10 kg crvene rog paprike
5 kg patlidžana (bolje onih srednjih)
2,5 litre ulja
1,6 litre alkoholnog (bijelog) octa
5 - 10 dag ljutih feferona
po potrebi sol, papar

Priprema

1.

Paprike operite, očistite (odstranite peteljku i koštice) i dobro posušite.

2.

Patlidžane operite, obrišite i ispecite cijele u pećnici.

3.

Dok se patlidžani peku, skuhajte paprike u mješavini od 3 litre vode, 1, 5 litre octa i 1/2 litre ulja. Kuhajte ih kao za kiseljenje, ocijedite ih i sameljite strojem za mljevenje mesa (alternativa: mikser ali je bolje ovo prvo).

4.

Pečene patlidžane ogulite pa ih također sameljite kao i feferone.

5.

Pomiješajte paprike i patlidžane, dodajte 1, 5 litre ulja i pola dl octa, sol i papar.

6.

Masu kuhajte još 2 sata na laganoj vatri uz često miješanje.

7.

Kuhani ajvar ulijte u zagrijane staklenke.

8.

Vrh pokrijte uljem (pola prsta) i zatvorite celofanom.

9.

Zamotajte staklenke pokrivačem (dekom) da se polagano hlade.

10.

Nekoliko bitnih pripomena koje sam u opisu ovog recepta preskočila ali su itekako bitne (ažurirano 2020.):

- Paprike kuhati (ovisno o veličini) cca 4 minute od trenutka vrenja. Nakon toga prebaciti ih u cjedilo koje treba pokriti. Potom ih premjestiti u veću zdjelu(e) okrenute vrhom prema gore da se dobro, dobro ocijede.

- Patlidžane peći na 180 st.C. oko 35' potom ih spremiti u plastičnu vrećicu kako bi se opustili u pari. Oguliti ih tople i staviti da se i oni ocijede.

- Pasterizirati staklenke u prethodno ugrijanoj pećnici na 100 st. C oko 1/2 sata. (ili na 200 st. C 5 minuta, ili na 150 st. C oko 10 minuta.)

- Jedan dio ulja koji je namijenjen za ajvar treba odmah staviti u posudu(e) u kojoj će se ajvar kuhati. Ugrijati ga i staviti masu za ajvar. Ulje potom dodijevati postepeno dok se sve ne potroši. Ajvar mora biti gust.

Posluživanje

Ovu količinu možete smanjiti na pola ili čak i manje, ono što je dostatno za jedan obrok. Bitno je da je omjer 2:1 u korist paprika (2 paprike – jedan patlidžan ili 5 kg paprika, 2,5 kg patlidžana). Ovaj se ajvar može dugo održati, pa i nekoliko godina bez bojazni da će promijeniti boju ili okus.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više