Harissa je svjetski poznata začinska pasta koja se koristi u marokanskoj, tunižanskoj i alžirskoj kuhinji. Koristi se kao dip uz meso sa roštilja ili uz kebab, kao začin za juhu ili umake, kao umak uz couscous, kao marinada za meso od piletine do junetine ili janjetine, a umiješana u jogurt odličan je dip i za morske plodove.
Moji klinci, ovisnici o kečapu, su otkrili, da par žličica harisse umiješane u kečap pretvara ovaj svakodnevni dip u gurmanski.
Vrlo aromatičan i koristan začin od par sastojaka, gotov za 15 minuta.
Harissa je svjetski poznata začinska pasta koja se koristi u marokanskoj, tunižanskoj i alžirskoj kuhinji. Koristi se kao dip uz meso sa roštilja ili uz kebab, kao začin za juhu ili umake, kao umak uz couscous, kao marinada za meso od piletine do junetine ili janjetine, a umiješana u jogurt odličan je dip i za morske plodove.
Moji klinci, ovisnici o kečapu, su otkrili, da par žličica harisse umiješane u kečap pretvara ovaj svakodnevni dip u gurmanski.
Vrlo aromatičan i koristan začin od par sastojaka, gotov za 15 minuta.
Sastojci
Priprema
Sjemenke korijandera i kumina tostirati na suhoj tavi dok ne zamirišu.
Pažljivo nadzirati da ne zagore.
Zdrobiti ih u mužaru u prah.
Od češnjaka, čilija i soli napraviti pastu.
Začine staviti u tavu, dodati ulje, pastu od čilija i češnjaka i mljevenu papriku.
Staviti na vatru i miješati dok se ne zagrije, a zatim dodati pire od rajčice.
Kuhati na jakoj vatri par minuta dok se smjesa ne poveže i zgusne.
Maknuti s vatre i dodati ružinu vodicu ili šećer.
Staviti u staklenku i lagano preliti uljem.
Može stajati u frižideru par tjedana bez problema.
Posluživanje
Ovo je moja najdraža varijanta ovog začina zbog
savršeno izbalansiranog omjera sastojaka.
Izvor: Annabel Langbein: The Free Range Cook
Slike su odlične i drago mi je da se harissa udomaćila još ponegdje, kao i kod mene, što pasta, što suha mješavina 😁.Ispričavam se što nisam komentirala ranije ali nisam nešto bila na coolinarici u zadnje vrijeme.Hvala na preporukama.lp
vec neko vrijeme je ova varijanta harissa paste (p)ostala 'standard' kod mene. preporuku sam poklikala ranije, a sad sam dodala i fotkicu. hvala puno! 🙂
13