Sladoled od vanilije

Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje u loncu s debelim dnom.
Mahunu vanilije prerežite na pola po dužini pa tupom stranom noža sastružite sjemenke. Dodajte sjemenke i praznu mahunu u lonac s mlijekom. Zagrijavajte mlijeko na srednje jakoj vatri skoro do točke vrenja, zatim maknite s vatre, poklopite i ostavite da odmara 10 minuta da mlijeko upije bolje aromu vanilije. Zatim izvadite mahunu.

Možete ostaviti mahunu da stoji u mlijeku i duže, oko pola sata, ali onda mlijeko ponovno zagrijte prije nego ćete ga dodati žumanjcima.

U međuvremenu pripremite zdjelu s jako hladnom vodom i ledom.
U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa šećerom, dovoljno je razmutiti ih dobro ručnom pjenjačom.
Sipajte vruće mlijeko u tankom mlazu u zdjelu sa žumanjcima istovremeno miješajući žumanjke da se ne bi naglo zgrušali.

Vratite sve u lonac pa kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući dok krema ne dostigne temperaturu od 80°C i zgusne se tek toliko da ostaje trag na poleđini žlice.
Kremu odmah prespite u čistu zdjelu sipajući je kroz gusto mrežasto cjedilo, pa zdjelu s kremom stavite u ledenu kupelj (zdjelu u koju ste usuli hladnu vodu i led). Ako želite još izraženiji okus vanilije umiješajte i žličicu čistog ekstrakta.

Kad se krema ohladi premjestite je u hladnjak na barem 4 sata ili, još bolje, preko noći, da se dobro ohladi i da se okusi bolje prožmu.
Dalje pripremite sladoled u stroju za sladoled prema uputama za vaš stroj ili kremu izravno iz hladnjaka premjestite u zamrzivač dok se ne stegne miješajući je barem svaka 2 sata da se ne bi stvorili veliki kristali leda.