Priprema
-
1.
Cijele paprike oprati i u potpunosti osušiti (jako bitno) pa ih ispeći sa svih strana u pećnici na 220C, ako pećnica ima opciju puhanja vrućeg zraka bit će brže i paprike će se lakše guliti kasnije. Paprike su pečene kad lagano potamne na pojedinim mjestima i vidi se da se kožica odvaja.
-
2.
Kad su paprike pečene najbolje ih je staviti u najlonsku vrećicu i ostavit ih da se pare jedno 15-20min jer će se lakše guliti
-
3.
Oguliti papriku i odstraniti koštice i staviti da se ocijedi
-
4.
Cijele patliđane također ispeći u pećnici i kad se malo ohlade oguliti
-
5.
Samljeti ocijeđenu papriku, patliđane, češnjak, feferone
-
6.
Staviti u prikladan lonac 2/3 ulja i samljevenu masu, papar i sol po želji
-
7.
Kuhati na laganoj vatri oko 2h uz konstantno mješanje
-
8.
Negdje na pola kuhanja dodati ostatak ulja po potrebi dosoliti i popapriti
-
9.
Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija tj. kad ishlapi tekućina pa ostaje čvrst i vidljiv trag prilikom mješanja
-
10.
Flašice prethodno oprati, osušiti te sterilizirati u pećnici 30min na 100C
-
11.
Prilikom punjenja staviti nožić, vilicu ili sl. u teglicu (da ne pukne) te puniti vrućom masom pazeći da ne ostane zraka negdje
-
12.
Vratiti teglice u pećnicu na 20min da se zapeče površinski sloj (paziti da ajvar ne počne kipiti iz teglica)
-
13.
Izvaditi sve van, u lončiću zagrijati ulje i žličicom staviti u teglice da prekrije površinu (tako da zrak kasnije ne može doći do smjese)
-
14.
Sve dobro zatvoriti metalnim poklopcima pa staviti u isključenu ali prethodno zagrijanu pećnicu na 150C da se lagano hladi preko noći
-
15.
u slučaju da se stavlja celofan (ne preporučam) ovaj zadnji korak preskočiti
Posluživanje
Spominjem svako malo u receptu korake na koje treba obratiti da se kasnije lakše oguli paprika jer je to po meni najgori i najdosadniji dio posla (uz naravno 2h stajanja uz šparet i mješanja mase koja eruptira na sve strane čim se malo stane). Još jedan mali info: glavna ljutina feferona je u gornjem dijelu i u košticama pa odluku dal će te odstraniti koštice donesite ovisno koliko ljut ajvar želite. btw. 4 feferona (cijela) je čak podnošljivo i za moju bolju polovicu koja inače ne voli ljuto. Ajvar je ljuči dok se kuha i dok je vruć nego kad se ohladi i odstoji pa računajte ako vam je taman ljut kad se kuha da će sigurno biti preblag kasnije.
© Podravka d.d. 2003.—2020.
Komentari (84)
Učitaj prethodne komentareJa radim isto tako samo to mičem i koštice iz patliđana, a na kraju kad ga punim stavljam u vruče flašice odmah vruče zatvaram i stavljam u pečnicu na 100c, nikad mi se nije pokvario a stajao je prošle god jako dugo jer sam napravila veliku količinu (30 kg paprike).Bitno je samo da je sve vruče i da je rub od flašice čist.
Hvala za recept, odlican je!
Stiglo vrijeme i ove godine za ajvar.Naravno i ove godine provjereni recept samo sto sam ove godine paprike nabavio iz Prilepa ima ajvar da bude strava.
Ovaj ajvar je stvarno odličan. Prvi put smo radili ajvar jesenas i ispao je sjajno, svi ga hvale, ližu prste i plaču nad praznim teglicama.
Količine navedene u receptu sam upotrijebila kao omjere za veću količinu (super funkcioniraju) i ovi mali savjeti oko pripreme su super, pogotovo za početnike. Poslušali smo komentatore glede pečenja na roštilju, a i kuhali smo ga vani u gusanom kotlu.
Imam par stvari za dodati: patlidžane smo pekli u šnitama na roštilju i oguljene, prepolovljene u pećnici (stvarno nema razloga peći ih u kori, jako se teško gule pečeni a i dobro je da malo dehidriraju) a sljedeći put pola paprika pečem u pećnici a pola na roštilju jer se ove s roštilja baš đavolski teško gule.
Hvala na receptu!
menis e paprika totalno osušila, jest da ju nisam okretala
ali je bila stvarno suha
Treca godina za redom dosla sam na troduplu dozu i prezadovoljna jos jednom.. Hvala Gorane Odlican recept
Koliko teglica ispadne? Divan recept
Gotov moj prvi ajvar po vašem receptu! Baš sam zadovoljna, velik je to posao ali antistresan. Radila sam jednu i pol mjeru, sedam i pol kila paprika i tri kile patlidžana i ispalo mi je tri veće teglice i tri manje. Hvala korisnici AnaS na savjetu za sol, dva posto od samljevene mase je idealno. Prvo sam ga pekla u pećnici dva i pol sata i pošto mi se nije nekako ulje apsorbiralo u njega prebacila sam ga na plin i za pol sata je bio fino kremast, makar sam ulje smanjila, stavila sam 6-7 dl, meni je mrvu premasan mada to možda još dođe na sebe kad odstoji. Evo, ja se razvezla...hvala na receptu, bit će korišten svake godine i to vjerovatno u većoj mjeri ♡♡
Molim Vas pojašnjenje: 1. zbog čega je jako bitno osušiti paprike prije pečenja u pećnici? 2. Jel isto ako se ispečene paprike stave u posudu s poklopcem (lonac) i na taj način pare ili moraju u najlon vrećicu? Kako najlon reagira na toplinu. Hvala.
Prvi put sam radila domaci ajvar i odusevljena sam receptom. Odlican je, odsad svake godine radim ajvar :)