Сырники - sirniki su tradicionalno jelo ruske kuhinje. To je sir pomešan sa jajima i malo brašna, oblikovan u vidu uštipaka i pečen na maslacu. Najčešće se jede u varijanti slatkih, sa dodatkom šećera i vanile, za doručak ili kao desert. Postoje naravno i mnoge druge varijacije i dodaci u vidu aroma i voća, ili slani sa dodatkom aromatičnih trava i slično. Kažu da svaka porodica u Rusiji ima svoj recept, koji se razlikuje pre svega u odnosima količine sastojaka. Sirniki se prave od sira zvanog творог, tvorog pa ove "uštipke" često zovu tvorozhniki - творо́жники. Tvorog je svež mladi,meki, punomasni sir što je ustvari quark ili cotagge. Mladi sir ovog tipa, koji se kod nas proizvodi najčešće ima kremastu strukturu, a ne zrnastu, zato što nije dovoljno oceđen, pa ja ovaj proces odradim veče pre pravljenja sirnika, u cediljki sa gazom. Sad recept za slatku varijantu, a slani nakon njega :-)
Sastojci
Priprema
Ako je sir suviše mek, sa suviše surutke, ocediti ga prethodno veče u cediljki sa gazom.
Jaja izlupati viljuškom sa šećerom i vanilom pa tome dodati sir i sve dobro izjednačiti. Nakon toga dodati brašno i sve povezati u jednoličnu masu mešajući polako.
Masa treba da bude vazdušasta i ne treba je mnogo "gnjaviti". Ako vam je testo meko, ne brinite tako i treba da bude, ne treba dodavati više brašna...
Kašikom vaditi loptice u posudu pripremljenu brašnom, pa brašnjavim rukama oblikovati polpete-uštipke 4-5cm.
Maslac zagrejati pa peći sirnike prvo sa jedne, a zatim i sa druge strane do lepe rumene boje. Mogu se peći i u ulju i ne treba previše masnoće. Temperatura ne treba da bude prejaka.
Na mojim slikama koje su nastale iz dva različita pravljenja vidi se da su jedni malo više ispečeni..
Ispečene sirnike ređati na kuhinjski papir koji će upiti višak masnoće.
Posluživanje
Poslužiti tople sa đžemom, voćem, medom ili već po želji. Ja najviše volim kombinaciju kisele pavlake i đžema od malina...
Sirniki spolja treba da su hrskave tanke korice, a unutra meki i kremasti..
:(Još nema komentara