Ljeto i jesen smatraju se pravim rajem za obožavatelje povrća i voća. No, kako to bogatstvo sačuvati i tijekom zime? Kako sačuvati zlatne okuse ljeta? Čini se da je znanje, iskustvo i volja za pripremanje zimnice nekako stalo na našim bakama i majkama, dok su mlađe generacije sklonije posegnuti za već gotovim šarenim staklenkama. Govorimo li o načinima čuvanja povrća i voća, spomenimo i francuskog kuhara Nicolasa Apperta koji je rođen 17. studenoga 1749. Spremanjem povrća u staklenke koje je zatvarao voskom usavršio je proces konzerviranja hrane.
