tekućina koja nastaje prilikom proizvodnje sira od bilo koje vrste mlijeka nakon postupka zgrušavanja, odnosno odvajanja masti i kazeina. U tom se smislu sirutka se danas smatra nusproizvodom prilikom proizvodnje sira, a koristi se kao dodatak prilikom proizvodnje stočne hrane zbog velikog udjela proteina, u prehrambenoj industriji ili pak kao napitak u vidu dijetetskog pripravka. Bogata je vitaminima A i B skupine, kao i jodom i kalcijem. Proteini sirutke sastoje se od kratkih lanaca aminokiselina koji su nakon unosa u organizam lako i brzo iskoristivi.