masa koja se dobiva snažnim miješanjem (tučenjem) emulzije i zraka; to je zapravo emulzija koja ima bezbroj sitnih mjehurića zraka. U prehrambenoj tehnologiji pjena može biti poželjna (namjerna) i vrlo nepoželjna. Pjena kod piva se traži, a u proizvodnji hrane za dojenčad pjena je vrlo nepoželjna.
