sve one tvari koje sadržavaju karboksilnu skupinu, a s lužinama tvore soli. U otopini snižavaju pH vrijednost i po pojmu su suprotni od lužine. Nalaze se na listi dopuštenih aditiva i imaju E brojeve od 260-529. Kiseline koje se koriste u prehrambenoj tehnologiji su posebno obrađene (maslačna, limunska, jabučna itd.).
