Moj profil

Kakao

zreli plod drveta kakaovca koji u sebi sadržava sjemenke u nizovima, a raste u tropskim predjelima Afrike i Amerike. Karakterističan miris i gorak okus javljaju se tek nakon procesa fermentacije i prženja (slično kao kod kave). U strukturi kakaa najviše ima škroba, zatim pektina, vlaknaste strukture (celuloze), pentozana, sluzastih tvari i dosta tanina (7,5%). Budući da se tijekom obrade zrna kakaa izdvaja kakao maslac, gotov kakao u prahu ne sadržava više od 22% ukupne masti i 470 kcal/100 g. Prethodno fermentiran, a zatim prepržen kakao služi kao temeljna sirovina za dobivanje čokolade za kuhanje, mliječne čokolade, čokoladnog mlijeka, sladoleda, vafla, keksa, čokoladnih deserata, kolača i drugih proizvoda.

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više