koloidno stanje sastavljeno od dvije faze koje se međusobno prirodno ne miješaju. Da bi njihova smjesa postala stabilna, mora se dodati sredstvo koje smanjuje površinsku napetost (emulgator) i dobro homogenizirati. Tipični proizvodi kod kojih su čestice tekućine dispergirane u tekućoj fazi su majoneza i mlijeko. Kada su čestice tekućine dispergirane u krutoj fazi, govori se o emulzijama u krutom stanju kao što su maslac, čokolada i margarin. Mnogi mesni proizvodi su u stanju emulzije, kao npr. paštete, pa bez emulgatora njihova proizvodnja ne bi bila moguća.
