Kako napraviti savršen cheesecake? Kreni od ovih 5 ideja

Volite li više American ili New York style cheesecake? Jeste li u timu onog s  podlogom od mrvljenih keksa (Cheesecake s dinjom - Coolinarika) ili od biskvita (Brownie cheesecake s kupinama - Coolinarika)? Ma, sigurni smo da podjednako volite ne samo oba klasika, već i njihove brojne inačice, te da vam je pritom najvažnije, da vaš domaći chees svojim savršenstvom izmami osmjeh na vaše, te lica vaše obitelji i prijatelja. 

No, cheesecake je doista poseban desert, te iako nije pretežak za pripremu, na greške, poput primjerice ispucale ili zrnate kreme, mogu računati i oni najiskusniji.

Stoga svima, a posebno  apsolutnim početnicima i onima koji nisu zadovoljni svojim dosadašnjim uradcima, donosimo cool savjete (i recepte!) zahvaljujući kojima će cheesecake uvijek, baš uvijek uspjeti.  

1 Koristite punomasne mliječne proizvode!

Kako bi vaš cheesecake bio savršen i izgledom i okusom, koristite kvalitetne sastojke, te kako imate pravo na slatko, nikad ne brojite kalorije. Kako bi se sastojci bolje povezali, a krema bila kompaktna, glatka i svilenkasta, koristite samo punomasne mliječne proizvode, poput primjerice mascarpone sira (Pina colada cheesecake bez pečenja - Coolinarika). Jednako tako posegnite i za kvalitetnim integralnim keksima, keksima od maslaca te primjerice onima s orašastim plodovima. Naravno, u pripremi cheesa zaigrajte i na savršene Dolcela mješavine poput  kreme za ljetne deserte (Cheesecake s višnjama - Coolinarika).    

2 Svi sastojci moraju biti sobne temperature!

Baš kao i u slučaju nekih drugih deserata i sastoji za cheesecake bez obzira spremate li ga bez ili s pečenjem, nikako ne smiju biti hladni već moraju biti sobne temperature, te stoga  sir, jaja, maslac i kiselo vrhnje izvadite iz hladnjaka koji sat prije upotrebe. Nadalje, to je posebno važno za sir koji mora omekšati na sobnoj temperaturi kako bi bio mekan i podatan, jer će, ako ga izvadite direktno iz hladnjaka, krema biti neukusno zrnata.

3  Podloga od keksa mora biti kompaktna!

Za podlogu, kekse usitnite u sjeckalici ili ih u plastičnoj vrećici izmrvite valjkom za tijestom. Potom ih, kako bi podloga bila podatna i kompaktna, te imala finu, hrskavu teksturu, dobro pomiješajte s rastopljenim maslacem (Zebra cheesecake s malinama - Coolinarika). Nadalje, kako bi za vrijeme pečenja ili hlađenja  ostala kompaktna, te kako se ne bi mrvila, ravnomjerno je rasporedite u kalup. Za utiskivanje i poravnavanje rubova koristite dlanove, preokrenutu žlicu (Cheesecake s marelicama - Coolinarika) ili pak običnu staklenu čašu s ravnim dnom. 

4 Cheesecake pecite na nižim temperaturama!

Kao vrlo profinjeni desert, savršeni cheesecake mora biti aristokratski blijed (osim ako nije baskijski (Tiramisu baskijski cheesecake - Coolinarika)!) te ga stoga pecite na nižim temperaturama primjerice od 150 do 170oC (Cheesecake kocke s cimetom - Coolinarika).

K tome, pecite ga samo toliko koliko je neophodno imajući u vidu da u sredini mora ostati malo drhtav, što je važno ne samo zbog izgleda, već i stoga što će, ako ga previše ispečete, biti suh. Nadalje, za vrijeme pečenja nipošto ne otvarajte pećnicu jer se u protivnom neće optimalno stisnuti.

5 Cheesecake ohladite postepeno i temeljito!

Nakon što je cheesecake gotov naoružajte se strpljenjem, jer je postepeno hlađenje jedan od najvažnijih uvjeta za njegovo savršenstvo. Stoga, nakon što je chees pečen, ugasite vatru, ali ga nemojte izvaditi, već ga ostavite u malo odškrinutoj pećnici još oko pola sata (Crumble cheesecake s jabukama - Coolinarika).

Nakon toga ga izvadite i pustite da se ohladi do kraja, te ga tek potom još u kalupu (kako bi ga nakon hlađenja lakše izvadili!) stavite u hladnjak. Pritom imajte na umu da chees (bez obzira da li se priprema sa ili bez pečenja!), mora ostati u hladnjaku još najmanje 5 do 7 sati ili najbolje preko noći. K tome, prije serviranja, cheese izvadite  hladnjaka, te ga obavezno ostavite najmanje 15-tak min na sobnoj temperaturi.