Varaždinski klipići

Varaždinski klipići

Glatko brašno 250 g
Oštro brašno 250 g

Svježa germa 20 g
Ulje suncokretovo 100 g
Mlijeko 230 g
Sol 12 g
Šećer 12 g
Jaje za premazivanje 1 kom
Kim za posipavanje 20 g

Prosijana brašna i sol staviti u veću posudu. U posudu uliti mješavinu mlakog mlijeka (30°C), kvasca i šećera i mijesiti, a potom doliti i ulje. Tijesto izvaditi iz posude i nastaviti mijesiti na radnoj površini dok ne dobijemo glatko i kompaktno tijesto. Tijesto staviti u prikladnu posudu. Tijesto lagano pobrašniti, prekriti čistom, suhom krpom  i odložiti u prethodno zagrijanu peć na 37°C dok se volumen tijesta ne udvostruči.

Tijesto izvaditi iz peći, premijesiti i oblikovati 20 jednakih kugli tijesta. Kugle posložiti na lim za pečenje, lagano pobrašniti i prekriti krpom ili papirom za pečenje te ponovno odložiti u zagrijanu peć na fermentaciju (dizanje tijesta), dok se volumen ne udvostruči.

Takve kugle tijesta, pomoću valjka oblikovati u trokute, od šireg prema užem dijelu zarolati (oblik kiflica) i položiti na papir za pečenje. Klipiće premazati razmućenim jajetom i posipati s malo krupne soli i kima.

Peći na 220°C dok klipići ne poprime lijepu boju.