fiš paprikaš(sa dodacima za riblju juhu)

sastojci: za 15 osoba(kotlić 15 l)

5 kg ribe šaran,som,štuka 8-10%(može i samo šaran,ako nema druge ribe)

2 kg luka

7,5 dcl paradajza

4 dodatka za riblju juhu(aleva ili bistro)

5-6 jušnih kašika slatke paprike,pola kašike ljute paprike,po mogučnosti domače

sol po potrebi

2,5-3 dcl bijelog vina

2-3 dcl ulja

3 pakovanja širokih rezanaca

šarana narezati na pološke 2-3 cm,glavu raspoloviti,ostalu ribu narezati na šire komade te preliti sa 2-3 dcl vina i promješati ribu,te da odstoji 2-3 h prije kuhanja(da se ne raskuha riba prilikom kuhanja)

priprema:

nasjeckati luk na ploške te ga dinstati sa malo ulja i vode u kotliču,kada bude napola dinstana sa štapnim mikserom ga izmiksati da bude kašasto,te ga još dinstati 20-30 min.da se ubije žestina luka,jer luk služi za okus i gustinu riblje juhe

izmutiti dodatke za riblju juhu u paradajzu i vodi,sipati u kotlić,te naliti tri četvrtine kotlića vode,jer će za vrijeme kuhanja jedna trečina ukuhati,više nikako ne nadolijevati vodu da bi juha ostala sjedinjena

kada provrije dodati slatku papriku, ljutu,sol

kuhati oko 50 min,pola sata prije kraja dodati vino kako bi ispario alkohol i da ne bi bilo prekiselo

na kraju dodati ribu i kuhati 15 min.da se ne raspadne prilikom serviranja,kada se stavi riba razblaži sol,ili prije da bude malo ječe slano ili dodati još malo soli po potrebi

kad bude gotov fiš,bude otprilike oko 10 l fiša mora imati lijepu cvenkastu boju

još jednom npominjem nema više nadolijevanja vode,kad je nalijete u kotlić da juha ne secuje kad je srviratem i kad malo otstoji

kad se luk izdista nema više miješanja kuhačom,nego vrtite kotlić u jednu stranu(istu)

skuhati široke rezance u vodu dodati malo soli i ulja da se ne lijepe,procijediti,isprati hladnom vodom da se ohlade da se ne zalijepe,možda dodati koju kapljicu ulja i promješati rezance,onda sigurno neće biti slijepljeni

servirati u dublje posude(zdjelice)

vrijeme za pripremu 2-2,5 h