Tortelini od špinata i sira s tikvicama

Stavite kuhati torteline u slanu kipuću vodu. Kuhajte ih minutu kraće nego što piše na pakiranju (da budu al dente). Obavezno sačuvajte šalicu vode od kuhanja.

U širokoj tavi na laganoj vatri otopite maslac s malo maslinovog ulja. Dodajte pancetu i pržite dok ne postane hrskava.

Dodajte grubo naribanu tikvicu i protisnuti češnjak. Dinstajte 4-5 minuta na jačoj vatri. Začinite solju i paprom (oprezno sa solju zbog pancete).

Ulijte temeljac, pustite da ispari na pola, pa dodajte vrhnje za kuhanje. Čim baci ključ, smanjite vatru.

Šupljikavom žlicom prebacite torteline izravno iz vode u umak. Dodajte parmezan i žlicu-dvije vode od kuhanja. Miješajte dok umak ne obloži torteline.
Maknite s vatre i umiješajte orahovo ulje.

Napomena:
Nemojte pretjerano zagrijavati orahovo ulje jer gubi aromu, ljekovita svojstva i postaje gorko. Zato ga je najbolje koristiti kao preljev za gotova jela, salate, deserte...
Nakon otvaranja, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu (hladnjak) i upotrijebite u roku od godinu dana.