Polubijeli hljeb sa kvasom

Imam već pripremljen kvas/kiselo tijesto u frižideru.Izvadim ga iz frižidera, uzmem komad od 200 g i osviježim ga sa 200 g brašna i 100ml tople vode. Izradim fino glatko tijesto, ostavim ga da stoji na toplom mjestu ,pokriveno sa vlažnom krpom i providnom folijom.Kada se uduplalo, uzmem 200g tog kiselog tijesta za izradu hljeba.Kiselo tijesto otopim u 2 dl tople vode.(rukom) Obično5-6 sati renije osviježim kvas, ili još bolje preko noći.

Navedene sastojke sjediniti, u posudu staviti bijelo  brašno, crno brašno tip 950, sol, sjemenke lana, susama, suncokreta, sjeckane orahe,promiješati,dodati ulje, sirće, dodati toplu vodu, otopljeni kvas sa vodom i umijesiti tijesto.Ostaviti ga preko noći na toplom da se udupla.(do 12 -14 sati) Sutra dan tijesto lagano premijesiti na pobrašnjenoj površini i blago razvući u obliku pravougaonika. Tijesto preklopiti na četiri dijela u obliku pisma i ostaviti ga 10-15 min u brašnu. Šerpu pouljiti, savijeno tijesto staviti u šerpu(što je bilo dole okrenuti gore ), poklopiti šerpu i ostaviti 60 min da se udupla. Staviti šerpu sa poklopcem  u hladnu rernu, uključiti na 250 stepeni i peći 30 min, zatim smanjiti na 200 stepeni još nekih 25- 30 minuta.Pečen hljeb izvaditi na čistu salvetu, i uviti, da bi omekšao, a ukoliko želite tvrđu korici samo lagano prebaciti salvetu sa jadne strane.