Istarski fuži s tartufatom i škampima

Stavite kuhati fuže u slanu kipuću vodu. Kuhajte ih minutu kraće nego što piše na pakiranju (da budu al dente). Obavezno sačuvajte šalicu vode od kuhanja.

Dok se fuži kuhaju, zagrijte maslinovo ulje i 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na laganoj vatri. Dodajte očišćene repove škampi i pržite oko 2 minute (dok ne pobijele). Začinite s malo soli i papra. 

Dodajte vrhnje za kuhanje i  tartufatu. Pustite da lagano kuha 1-2 minute dok se malo ne zgusne.

Šupljikavom žlicom prebacite fuže direktno iz vode u tavu s umakom. Dodajte malo vode od kuhanja i kratko prokuhajte.

Mantekiranje: Ugasite vatru. Dodajte preostalu 1 žlicu hladnog maslaca. Energično miješajte dok ne postane kremasto. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja fuža.

Savjet:
Kupujte male bočice tartufate jer joj je rok trajanja 7 dana od dana otvaranja i kroz to vrijeme je držite u hladnjaku.
Da biste škampe lakše očistili, kratko ih zamrznite.
Od glava i ljuske možete napraviti temeljac i zamrznuti ga.