Da bi rezancima ostala živa zelena boja, špinat treba samo kratko prokuhati u vodi kojoj smo dodali malo sode bikarbone. Isti efekt postižemo blitvom očišćenom od peteljki.
Ako koristimo zaleđeni špinat, treba ga odlediti i dobro ižmikati.
Recept je preuzet iz jedne starije kuharice, ali je i tamo dospio zahvaljujući iskustvu naraštaja domaćica koje su same pravile domaću tjesteninu - druge nije ni bilo.
Da bi rezancima ostala živa zelena boja, špinat treba samo kratko prokuhati u vodi kojoj smo dodali malo sode bikarbone. Isti efekt postižemo blitvom očišćenom od peteljki.
Ako koristimo zaleđeni špinat, treba ga odlediti i dobro ižmikati.
Recept je preuzet iz jedne starije kuharice, ali je i tamo dospio zahvaljujući iskustvu naraštaja domaćica koje su same pravile domaću tjesteninu - druge nije ni bilo.
Sastojci
Priprema
Brašno istresite na radnu poršinu, u sredini napravite udubinu u koju razbijte jaja, pa dodajte dobro ocijeđeni špinat i sol. Najprije mijesite u sredini vršcima prstiju, a zatim zahvaćajte sve više brašna, dodavajući po potrebi malo vode. Mijesite oko 10 minuta tako da dobijete glatko, elastično, ne premekano tijesto. Razdijelite ga u dvije kugle, poklopite ih nekom posudom ili plastičnom vrećicom i ostavite oko pola sata da odstoje.
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte svaku kuglu tijesta posebno u tanki okrugl mlinac, ostavite na čistoj krpi da se malo prosuše (radi lakšeg rezanja), svaki mlinac prerežite napola, preklopite i izrežite na trake širine 8 - 10 cm. Trake složite po par komada jednu na drugu ( ako nisu dovoljno prosušene nemojte ih slagati jer će se zalijepiti) i režite na široke rezance 6 - 8 mmm).
Skuhajte ih u većoj količini kipuće, posoljene vode, ne premekano, pa ih ocijedite.
Svježi kravlji sir propasirajte (miksajte), dodajte papar, sol i malo ribanog muškatnog oraščića, 2 žlice vruće vode pa sve dobro izmiješajte da dobijete rahlu kremu.
U namašćenu vatrostalnu posudu slažite naizmjence red kuhanih rezanaca, red kreme od sira i završite redom sira. Pospite sirom ribancem i prelijte rastopljenim maslacem i zapecite u vrućoj pećnici 200 C oko 30 minuta, do zlatnosmeđe boje.
Posluživanje
Poslužite uz salatu.
2