Zeleni njoki s lososom

U velikom loncu zakuhajte vodu i dodajte 1 žlicu soli.

U međuvremenu posolite file lososa i pržite na zagrijanom maslinovom ulju i maslacu s obje strane dok malo ne porumeni, 2-3 minute sa svake strane. Prebacite losos na tanjur i ostavite sa strane.
Ako koristite losos s kožom, na ulje prvo stavite stranu s kožom. Izvadite na tanjur i ogulite kožu, lako se guli.

Na istoj masnoći popržite nasjeckanu kapulu ili ljutiku dok ne zastakli, a zatim dodajte nasjeckani češnjak i kratko popržite.
Ulijte vino i kuhajte dok alkohol ne ispari i vino se reducira na pola. Zatim dodajte vrhnje za kuhanje. 
Kad vrhnje zakuha, dodajte losos izmrvljen na veće komadiće, papar, malo limunovog soka i nasjeckani peršin. 

Njoke ubacite u lonac s kipućom vodom. Čim isplivaju na površinu, prebacite ih šupljikavom žlicom direktno u tavu s umakom. Miješajte samo dok se umak ne uhvati za njoke. Po potrebi dodajte malo vode u kojoj su se kuhali njoki ako je umak pregust.
Poslužite odmah sa svježe naribanim parmezanom.