Moj profil

Zarica (dimljeni suhi sir)

30 minuta
33
Zarica (dimljeni suhi sir)

Jesen, vrijeme kada se zimnica sprema. Susi se i kiseli voce i povrce. Pecene paprike ajvaruse, pekmez od sljiva, slatko  od dunja. Sasusene kore lubenice sve rijedje se vidjeju. Jos nisu poceli oni pravi jesenski radovi, malo predaha. E, u to malo predaha znale su seljani u podnozju planine Majevice susiti sir tzv, zarice i donositi na brcansku pijacu. S pijace na nase trpeze.

Mi smo ih obozavali, narocito onaj blagi miris dima u svakom zalogaju koji se uzima.  U vrijeme mog ranog djetinjstva jos nije bilo Mc i hamburgera a i pizza je bila novost u nasem gradu.

 No prije pet sest godina na godisnjem sam se dao u potragu za izvornim receptom i nacinom susenja tih za mene nezaboravnih specijaiteta. A tako je to jednostavno...

Jesen, vrijeme kada se zimnica sprema. Susi se i kiseli voce i povrce. Pecene paprike ajvaruse, pekmez od sljiva, slatko  od dunja. Sasusene kore lubenice sve rijedje se vidjeju. Jos nisu poceli oni pravi jesenski radovi, malo predaha. E, u to malo predaha znale su seljani u podnozju planine Majevice susiti sir tzv, zarice i donositi na brcansku pijacu. S pijace na nase trpeze.

Mi smo ih obozavali, narocito onaj blagi miris dima u svakom zalogaju koji se uzima.  U vrijeme mog ranog djetinjstva jos nije bilo Mc i hamburgera a i pizza je bila novost u nasem gradu.

 No prije pet sest godina na godisnjem sam se dao u potragu za izvornim receptom i nacinom susenja tih za mene nezaboravnih specijaiteta. A tako je to jednostavno...

Sastojci

1 kg svjeeg sira
1 cajna zlica soli
1 dl punomasnog vrhnja (kajmaka)

Priprema

1.

Sir, vrhnje i sol pomjesati u zdjeli i dobro sjediniti. Obicna vilica je najbolje sredstvo za to. Masa treba da bude bez grudvica.

*ukoliko je sir domaci pravljen od neobranog mlijeka onda ne treba dodavati vrhnje.

2.

Od mase oblikovati kuglice a zatim ih pritisnuti da budu debljine i velicine standardnog hamburgera. Od ove mase trebalo bi da izadje oko 8 kom.

* Manji se lakse suse i mogu se upotrijebiti odjednom.

3.

Sireve staviti na gazu te na ravnu dasku i lagano nageti na jednu stranu da se okapa sirutka.

*Dasku staviti u jednu tepsiju tako da jedan kraj ostane na ivici tepsije da se lakse okapaju. Nekoliko sati.

4.

Susenje i dimljenje

Ja koristim stari prepravljeni rostilj za susenje sira.

U loziste stavim drva, sitna, kao kocke secera. Najbolja su drva od tresnje, jabuke, sljive, johe, Treba izbjegavati crnogoricna drva i hrastovinu. Moze posluziti talasika ili piljevina. No ne bi trebali koristiti drva s korom, te trula i drvo koje  je termicki obradjivano. Apsolutno ne brikete uglja.

 Potpaliti i sacekati da se napravi zar. Prigusiti dovod zraka. Po potrebi dodati malo drva da se dimi.

5.

Na resetku staviti pek papir. Na papir sireve. Ovlas prekriti drugim papirom. Poklopiti rostilj. Susiti dok ima vatre i dima. Oko dva sata je dovoljno.

6.

Neki to rade ovako:

7.

Kad je sir gotov staviti ga ne suho i tamno mjesto da "dozri". Cuvati u hladnjaku ili u ostavi na hladnom mjestu, pogodno je za zamrzavanje.

8.

Ako je dovoljno kremast izvrsno se reze, riba isjece.

Posluživanje

Servirati po zelji. Izlomiti rukom na sitne komadice po sezonskoj salati. Uz ili sa pastom, pecenm krompirom, riban uz palentu, puru, zganjce. Grickati suh...

Dodar tek....

  • Sir(3)
  • Sir-dimljeni(1)
  • Sir-domaci(1)

6

Ja nisam pronašao odakle je porjeklo ovom siru, dvije su opcije. Prva da su " sandžaklije" donijeli sa sobom trdiciju sušenja kada su 1950-tih doselhavali u i oko Brčkog. Drugi izvor tvrdi da su ga donijeli podrinjci. No bez obzira na pirjeklo ja ga volim.

Sa ovom vrstom sira prvi put sam se susrela kad sam se udala i otisla na suprugov kraj....Njegova rah. mama ga je pravila i naprosto me je osvojio....Sad nam napravi jedna njegova sestra par komada pa ga ponesemo za DK

Zadovoljstvo je ako i drugi uživaju u jednostavnim receptima.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Ljetna pita od bresaka
nelyca

Ljetna pita od bresaka