Violet Champagne kocke

Bjelanjke izmiksati u čvrst snijeg. Pred kraj dodati šećer, kratko miksati te dodati žutanjak.

Brašno i prašak za pecivo prosijati preko bjelanjaka i velikim, kružnim pokretima špatulom lagano promiješati sastojke. Peć na 180ºC 12-15 min.

Vrući biskvit preliti toplim mlijekom i izbušiti čačkalicom. Na kraju ga prekrite vlažnom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.

Želatinu namočite u 4 žlice pjenušca i ostavite 10-ak min. 

Za to vrijeme, puding, mlijeko i bourbon vanilin šećer napravite prema uputama na pakiranju (ili možete sami napraviti puding od vanilije na jednak način, ali umjesto gotovog pudinga koristite 40 g gustina i dodate još 2 vanilin šećera više).

Gotov puding prekrijte poklopcem i ostavite na kratko.

Žumanjke skuhajte na pari (cca 5 min) i miješajte mikserom ili pjenjačom tijekom cijelog kuhanja. Tako kuhane pomiješajte ih s pudingom. Zatim umiješajte želatinu, a onda i maslac.

Svaki sastojak umiješajte posebno. Bitno je da vam smjesa bude homogena, bez grudica.

Na kraju dodajte pjenušac/šampanjac, još jednom dobro promiješajte, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider da se malo ohladi.

U većoj posudi napravite jako čvrst šlag prema uputama na pakiranju, pred kraj miksanja dodajte kremfix i štaub šećer.

Puding koji ste stavili hladiti mora biti mlak (ne hladan!) dok ga miješate sa šlagom, a miješa se na način da dodajete šeflju-dvije pudinga u šlag i špatulom lagano, kružnim pokretima miješati dok smjesa ne postane jednobojna. I tako do kraja dok ne potrošite sav puding.

Gotovu champagne smjesu ravnomjerno rasporediti preko biskvita, zagladiti površinu i staviti na 2 sata u škrinju/ledenicu.

Želatinu stavite u 8 žlica vode i ostavite 10-ak min.

 Ostatak vode i šećer zakuhajte do vrenja, pred kraj stavite borovnice te kuhajte još 1-2min. (Borovnice koje sam imala su bile poprilično slatke i morala sam dodati limunske kiseline. Sami procjenite da li vam treba ili ne.) Kad ste ugasili vatru, dodajte želatinu i pustite da se smjesa ohladi na cca 40ºC. Tako ohlađenu smjesu lagano (može i šefljom) preliti preko smrznute champagne kreme.

Kolač ostaviti u frižideru preko noći.

U slast!