Kakva lijepa promijena u jelovniku!
Sastojci
Priprema
24 h ostaviti meso u marinadi: posoliti, premazati senfom, pokapati kvasinom, dodati lovorov list, ruzmarin i nekoliko češnjeva češnjaka samo udarenih batom. Nakon 12 h pokapati sa sokom od jednog limuna. Ostaviti pokriveno u hladnjaku.
Na 1,5 dl maslinovog ulja pustiti da se meso oboja, zatim ga izvaditi i na to isto ulje staviti sitno nasjeckanu mrkvu, korijen celera, luk. Ostaviti da omekša, zatim vratiti meso u posudu. Zaliti sa 2 dl crnog vina i pustiti da lagano kuha.
Dodati klinčić (u komadima), naribati muškatni oraščić, malo ljute crvene paprike, papar, suhe šljive. Pola sata prije kraja kuhanja, uz lagano podlijevanje crnim vinom, dodati 2 dl prošeka, žlicu marmelade od drinjina i 2 dl pirea od rajčice.
Pred kraj posuti listom peršina i dodati malo nasjeckanih suhih gljiva.
Posluživanje
Izvaditi meso, a umak propasirati. Vratiti na vatru još koju minutu i gotovo. Poslužiti sa njokima.
7