Ušećereni bademi (bruštulani menduli)

U široj posudi s debelim dnom zakuhajte šećer, vodu i vanilin šećer (ako ga koristite). Kuhajte na jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne počne lagano ključati. 

Dodajte bademe i promiješajte nekoliko puta dok smjesa ne zapjeni. Zatim smanjite vatru na srednje jaku i neprestano miješajte drvenom kuhačom.
Smjesa će u početku biti tekuća, zatim će se zgusnuti, a šećer će se početi kristalizirati oko badema. Šećer će pobijeliti i stvrdnuti se, a bademi će izgledati kao u bijelom pijesku.

Miješajte dok šećer ne poprimi boju starog zlata i ne obloži bademe. Kad se šećer ponegdje počne topiti u karamel, a bademi počnu pucketati (bruštulati), maknite s vatre. 
Dakle: kad čujete lagano pucketanje, miris pečenog badema, boja krene iz bijele u svijetlo zlatnu - to je trenutak za skidanje s vatre.

Bademe odmah istresite na papir za pečenje i razdvojite vilicom da ne ostanu zalijepljeni. Ostavite da se ohlade, tada postaju tvrdi i hrskavi.
Kad se potpuno ohlade, spremite ih u limenu kutiju ili staklenku s poklopcem.
Ako su dobro osušeni i čuvani, mogu trajati do 2 mjeseca.