Moj profil

Tradicionalna pastiera napoletana (Uskrs 2010)

92

Ovo je bio veliki izazov! I što se tiče sastojaka i vremena izvedbe. Pokušala sam slijediti tradiciju i počela već u četvrtak, da bi u nedjelju Pastiera bila najbolja!! Zapravo počela sam puno ranije, u potrazi za sastojcima. Umjesto žita, upotrijebila sam ječam, što je starija varijanta ovog stvarno prekrasnog kolača!!

Ovo je bio veliki izazov! I što se tiče sastojaka i vremena izvedbe. Pokušala sam slijediti tradiciju i počela već u četvrtak, da bi u nedjelju Pastiera bila najbolja!! Zapravo počela sam puno ranije, u potrazi za sastojcima. Umjesto žita, upotrijebila sam ječam, što je starija varijanta ovog stvarno prekrasnog kolača!!

Sastojci

prhko tijesto
400 gr brašna 00
200 gr maslaca
150 gr šećera
sol, korica limuna i naranče
1. dio nadjeva – ječam
250 gr ječma (kuhanog)
400 gr mlijeka
1 žlica maslaca
sol, cimet, vanilija, korica pola limuna i pola naranče
2. dio nadjeva – ricotta sir
500 gr svježe ricotte
200 gr šećera
50 gr kandirane korice naranče
50 gr kandirane korice limuna
1 ampula razblažene esencije narančinog cvijeta
cimet, rum, korica pola limuna i pola naranče

Priprema

ČETVRTAK
1.

Pomiješati brašno, šećer, malo soli, koricu jednog limuna i jedne naranče. Dodati maslac sobne temperature narezan na listiće, 3 žumanjka i 1 cijelo jaje, pa umijestiti prhko tijesto. Zamotati u foliju i staviti u donji dio frižidera.

2.

Oprani ječam staviti u vodu na nekoliko sati, pa skuhati i procijediti.
PETAK

3.

Staviti 250 gr kuhanog ječma u mlijeko, dodati prstohvat soli, pola žličice cimeta i 1 vanili šećer. Kuhati dok ječam ne upije mlijeko i ne postane kremasti.

4.

U kremu od ječma umiješati koricu pola naranče i pola limuna, te žlicu maslaca. Ostaviti da se hladi.

5.

Pjenasto umiješati ricottu. Dodati šećer, kandiranu koricu limuna i naranče, cimet, esenciju narančinog cvijeta, dvije žlice ruma i 5 žumanjaka.

6.

Pomiješati ječam i ricottu, pa pažljivo dodati snijeg od dva bjelanjka.

7.

Prhko tijesto podijeliti na trećine. Od dvije trećine razvaljati tijesto i obložiti nauljen kalup za torte. U njega uliti nadjev.

8.

S manjim dijelom tijesta tj. 1 trećine, napraviti šire trakice i mrežasto pokriti gornji dio torte, tj. nadjev.

9.

Staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva oko sat vremena. Gornji dio će malo potamniti i napuhnuti se, naročito oko obruča kalupa.

10.

Pečenu i ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa, omotati krpom i ostaviti na hladnom i suhom mjestu (ne u frižider)!
NEDJELJA

11.

Tortu možete pojesti!!

Posluživanje

Tijekom nekoliko dana nakon pečenja torta će se ovlažiti, a ukusi prožeti. Za ljepši izgled možete ju posuti šećerom u prahu.
Vrijedi truda!!!

  • Uskrs(5)
  • Italija(3)
  • Ječam(3)
  • Pastiera-napoletana(2)
  • Pekara(1)
  • Probati(1)
  • Tart(1)
  • Slatke pite(1)
  • Ricotta(1)

11

Hvala tebi!! Jako mi je drago da si ga probala, jer zahtijeva puno vremena i strpljenja!! 🙂

Draga TRACY,ja sam slijedila tvoj recept i napravila odličan kolač. Profinjeno za nepce.

Ono što ću promijeniti sljedeći put jeste modla u kojoj ću peći, jer mi je kolač ispao zbilja veliki-debeli. Sljedeći put: malo veća modla - tanji kolač - prava mjera za zasladiti se.

Ponavljam, ovo je odličan recept.

I još nešto, kad sam ga napravila i kad sam vidjela koliki je kolač, odmah sam odvojila pola i zamrznula. Zamrzavanjem nije izgubio ništa od svoje ljepote.

Eto, to su moja iskustva. Preporuka svima da ga probate.

Hvala TRACY

Hvala!! Pastiera je tradicionalan kolac iz Napulja i svaki od njenih sastojaka ima svoju simboliku! Eto, kolac s pedigreom!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)