Torta sa ušećerenim bademima

Ušećereni bademi

U tavu ili sirju posudu stavite kuhati secer, vodu, cimet i vaniliju. Kad zakuha ubacite cijele, neoguljene bademe. Kuhajte dok sva voda ne ispari. Secer ce se poceti ponovo kristalizirati. Peci bademe  uz stalno mjesanje dok se secer ponovo pocne topiti i postane karamelast te ovije bademe, pazeci da ne zagore i postanu gorki. Istresti bademe na pek-papir, rasiriti ih i ostaviti da se ohlade. Ovaj korak mozete napraviti i nekoliko dana unaprijed, ali paznja, dobro ih sakrijte jer su prava napast. Ako imate mogucnosti mozete kupiti i gotove karamelizirane bademe. 

Biskvit I

Od navedene smjese peku se 2 biskvita

Cvrsto izmiksajte bjelanjke s mrvicom soli. Dodajite malo po malo secer dok masa ne postane sjajna i cvrsta i secer se vise ne osjeti.

Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih masi od bjelanjaka zajedno sa uljem, njezno mjesajuci, od sredine prama dolje i prema rubovima.

Podijelite masu u 2 kalupa kojima ste na dno stavili pek papir, a rubove malo namastili maslacem.

pecite biskvit 17-18 minuta na 180, pazeci da se ne osuse. Ako nemate dva ista kalupa, mozete prvo ispeci jedan pa onda drugi biskvit.

Hladne biskvite nakvasite sa po 25ml Amaretta ( opcionalno ). Ostavite ih sa strane dok ne ispecete druge biskvite.

Biskvit II

Od navedene smjese peku se tri biskvita. 

Izmiksajte prvo bjelanjke s mrvicom soli, dodajte postepeno 60 grama secera. Odlozite na stranu dok izradite ostatak biskvita.

Izvazite zdjelu u kojoj cete miksati jaja da vam je lakse poslije masu podijeliti na 3 jednaka dijela.

Miksajte jaja i secer dok smjesa postane svjetla i kremasta. Pomijesajte bademe i brasno. Dodajte ih naizmjenice sa uljem u izmiksana jaja. Toj smjesi dodajte trecinu bjelanjaka, njezno ih spojite te dodajte i ostatak njezno mjesajuci od sredine prema dolje i onda po rubovima zdjele prema gore. Sad vazete ukupnu kolicinu smjese i zdjele, odbijete tezinu zdjele i dobijete kolicinu smjese.

 U pripremljeni kalup istresite 1/3 smjese, izravnjate i pecite na 200 stupnjeva 9-10 minuta.

Ispecite i preostala 2 biskvita.

Krema 

Odvojite 2dl mlijeka, ostatak stavite da zakuha sa secerom i ostruganim stapicem vanilije ili vanil secerom. Izradite zumanjke sa secerom da postanu svjetli i pjenasti, dodajte skrobno brasno i mlijeko i izradite da nema grudvica. Kad mlijeko zakuha ulijte malo vruceg mlijeka u smjesu s jajima, vratite mlijko da zakuha i u njega sipajte smjesu s jajima i skrobnim brasnom, energicno mjesajte da krema zakuha da ne zagori i prokuhajte kremu oko 2 minute.

Ohladite kremu na sobnoj temperaturi uz stalno mjesanje.

Maslac sobne temperature izradite pjenasto, dodajte u ohladjenu kremu i sve sjedinite. I maslac i krema moraju imati istu temperaturu da se maslac ne bi zgrusao.

Oplemenjivanje kreme

Od kreme oduzmite 1/3, trebat ce vam za oblaganje   torte izvana i gore ( nadam se da ste izvagali zdjelu da znate koliko vam je trecina kreme :) ), eventualno dodajte jos malo secera u prahu jer nije puno slatka radi onog dijela koji se mjesa s bademima ( koji su slatki ) i odlozite na stranu.

U blender stavite veci dio usecerenih badema, otprilike jednu saku ostavite sa strane. Bademe izblendajte sa nekoliko zlica kreme u mousse. Ostatak badema sameljite na krupno ili iscjekajte na sitno. Sve bademe koje ste smiksali u mousse i isjeckane sjedinite sa ostalom kremom.

Slaganje torte:

Na pladanj stavite prvo jedan biskvit I, nanesite  1/4 kreme i poravnajte, na njega dolazi bisvit II pa opet 1/4 kreme i onda jos 2xbiskvit II i 2x krema. Na kraju se stavi biskvit I. Stavite obruc oko torte, neka se ohladi ( ovo mozete i preskociti ) pa nakon toga namazite izvana i odozgora sa onom trecinom kreme koju ste izdvojili, ukrasite listicima badema i dobro ohladite, najbolje do sutradan da se svi sastojci prozmu.

Primjer ukrasavanja torte.