Moj profil

Torta od zelenog caja

31
Torta od zelenog caja

Fina kremasta torta, zeleni delovi su sa zelenim cajem u prahu. Kolicin je za jednu manju okruglu tortu +jednu kaktus torticu. Biskvit i tuile paste su sa malim modifikacijama po receptu iz knjige Advanced professional pastry chef.

Fina kremasta torta, zeleni delovi su sa zelenim cajem u prahu. Kolicin je za jednu manju okruglu tortu +jednu kaktus torticu. Biskvit i tuile paste su sa malim modifikacijama po receptu iz knjige Advanced professional pastry chef.

Sastojci

Biskvit
tuile pasta od vanile+zeleni caj i zelena boja
60 g secera
55 g brasna
Krema
zeleni caj u prahu
zelena boja (optional)
2 slag fixa
premaz od kestena
100 g namaza od kestena
malo arome vanile
Ukrasavanje
100 ml slatkog vrhnja za slag
1 slag fix
gumpaste ukras

Priprema

1.

Za premaz od kestena, umutite kesten pire i namaz od kestena (ili marmeladu od kestena, u francuskom stilu, redje je nego kesten pire i dosta slatko) sa malo arome vanile.

2.

Za kremu od sira, ulupajte slatko vrhnje sa slag fixom, umutite mascarpone, dodajte secer po ukusu i aromu vanile. Podelite na dva dela, u jedan dodajte zeleni caj u prahu i malo zelene boje optional) i ako treba dodajte jos malo secera.

3.

Recept za tuile pastu ima ovde, samo dodati jednu kasicicu zelenog caja u prahu i jedno dve kapi zelene boje da se pojaca kontrast. Razmazati u tanak ravnomeran sloj na silpat mat ili pek papiru, cesljem za tortu napraviti pruge i staviti u frizider.

4.

Za biskvit, umutite cvrst sneg od belanaca. Umutite zumanca, secer, celo jaje i arimu vanile, umesajte par kasika snega od belanaca i brasno, i onda masu od zumanaca iskrenite u posudu sa snegom od belanaca i pazljivo izmesajte. Rasporedite preko ohladjene tuile paste i pecite u rerni ugrejanoj na oko 190 stepeni, pece se vrlo kratko i pazite da se ne prepece jer je onda manje savitljivo.

5.

Peceni biskvit iskrenite na pek papir i pazljivo odlepite silpat mat.Secite trake visine obruca za tortu. Obruc za tortu oblozite prozirnom folijom, stavite na tanjir i zatim stavite trake biskvita okolo. Od ostatka biskvita secite uske trake i stavite na dno, pa ih premazite premazom od kestena. Zatim stavite belu kremu, jos jedan red biskvita, premaz od kestena pa zelenu kremu, na vrh dodajte malo bele kreme pa dobro sve poravnajte tako da neki delovi budu malo svetlije neki tamnije zeleni (marble effect), da se slaze sa gumpaste ukrasom na vrhu (optional, moze i da bude sve zeleno).

6.

Ostavite u frizideru preko noci, zatim skinite obruc, ukrasite ulupanim slatkim vrhnjem, i pred posluzenje stavite gumpaste ukras (na dno ukrasa ja obicno stavim rice paper da se ne bi topio direktno na kremi.

7.

Za gumpaste ukras pomesajte razne nijanse zelene, razvaljajte debelo, zatim isecite zeljeni oblik (mozete iz dva puta pa zalepite zajedno da bude deblje). Isecite krug u sredini, i ostavite sekac unutra da se krug ne bi izoblicio. Stavite uspravno da se osusi, vanjski oblik ce malo da se slegne ali ce stajati stabilno (ako se osusi horizontalno, nece da se slegne ali moze se desiti da ne bude stabilan kad ga ispravite) a krug u sredini ce ostati istog oblika zbog sekaca. Kad se ukras osusio, izvadite sekac i zabodite gypsophila (pravi se ovako) i gumpaste sweetpeas (prave se ovako).

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)