Tiramisu, klasika sa italijanskog stola, poslastica koja je tako izvrsno prijatna kada se dobro ohladi. U letnje dane lako je ripremiti bez dugotrajnog stajanja u kuhinji i upotrebe rerne. Klasičan tiramisu se uglavnom pravi sa upotrebom svežih, termički neobrađenih jaja što ga u letnje dane svrstava u grupu rizičnih kada je u pitanju salmonela i slično. Ja sam iz tog razloga upotrebila tehniku pasterizacije koji sam usvojila u receptu za Tiramisu od hare (https://www.coolinarika.com/recept/1074967/). Drugi recept sam pronašla kao inspiraciju i upotrebila ga kao ideju sa sopstvenom srazmerom sastojaka i pomenutom tehnikom. Maline su već ceo mesec prisutne kao jedan od glavnih sastojaka moje kuhinje, za nas rajsko voće u kome zaista uživamo. I ovaj klasik obogatile su na poseban način.
Tiramisu, klasika sa italijanskog stola, poslastica koja je tako izvrsno prijatna kada se dobro ohladi. U letnje dane lako je ripremiti bez dugotrajnog stajanja u kuhinji i upotrebe rerne. Klasičan tiramisu se uglavnom pravi sa upotrebom svežih, termički neobrađenih jaja što ga u letnje dane svrstava u grupu rizičnih kada je u pitanju salmonela i slično. Ja sam iz tog razloga upotrebila tehniku pasterizacije koji sam usvojila u receptu za Tiramisu od hare (https://www.coolinarika.com/recept/1074967/). Drugi recept sam pronašla kao inspiraciju i upotrebila ga kao ideju sa sopstvenom srazmerom sastojaka i pomenutom tehnikom. Maline su već ceo mesec prisutne kao jedan od glavnih sastojaka moje kuhinje, za nas rajsko voće u kome zaista uživamo. I ovaj klasik obogatile su na poseban način.
Sastojci
Priprema
Ja sam sos od malina skuvala mnogo pre i od veće količine malina i stavila ga u teglice kao đžem. Maline se kuvaju sa vodom i šećerom dok se ne raspadnu u kašu pa se na kraju doda gustin razmućen u malo hladne vode. Skuvan sos se procedi kroz cediljku kako bi se odstranile koštice. Ovaj sos se može skuvati po ličnoj želji sa manje ili više šećera ili sa zamenom. Takođe se može skuvati sa ili bez upotrebe gustina, sa više šećeara od samih malina biće dovoljno pektina da se sos zgusne kada voda ispari.
Žumanca odvojiti u posudu u kojoj će se mutiti.
U šerpici zgodnoj za dolivanje u umućena žumanca zagrejati šećer i vodu i kuvati dok se šećer ne otopi i ukuva u sirup.
Vruć sirup polako dolivati u žumanca koja su već počela da se mute. Mutiti neprekidno dok se temperatura žumanaca ne spusti na sobnu temperaturu. Masa je na kraju penušava i mnogo veće zapremine nego što je bila. Ovaj postupak je ustvari najduža operacija u celoj pripremi. S obzirom da je potrebno neprekidno mućenje dok se masa ne ohladi, mnogo je komotnije to raditi u stonom mikseru.
Slatku pavlaku posebno umutiti u čvrst šne. Polako ručno dodati maskarpone u žumanca a zatim na kraju i ulupanu slatku pavlaku.
U posudu poslagati polovinu piškota i politi ih polovinom sosom od malina. Preliti polovinom kreme i posuti polovinom pistaća. Postupak ponoviti još jednom i ukrasiti dodatnim celim malinama.
Rashladiti.
Posluživanje
Služiti dobro rashlađeno uz kafu ili čašu nekog desertnog belog vina.
Kako je tebi ispao recept?
3