Tijesto za palačinke

Umutite jaja sa šećerom, vanilin šećerom, soli i naribanom koricom limuna. Dodajte malo ulja i malo mlijeka pa umiješajte brašno.
Dobivenu gustu, glatku smjesu razrijedite ostatkom mlijeka i gazirane vode.

Zagrijte tavu i premažite je s malo ulja.
U vruću tavu ulijte malo tijesta i vrtite je da se smjesa ravnomjerno rasporedi po cijeloj površini. Nemojte praviti debele palačinke, osim ako to recept ne zahtijeva. Okrenite palačinku kada se gornja površina osuši.
Pečene palačinke slažite na tanjur jednu na drugu i pokrijte dubokim poklopcem da stoje na pari. Tako se neće ohladiti i osušiti te će biti mekane.
Za svaku sljedeću palačinku, nakon prve, dovoljne su 2-3 kapi ulja (ulje razmažite papirnatom salvetom) i svaki put promiješajte smjesu pa pravite novu palačinku.

Ako ćete palačinke puniti slanim nadjevom, izostavite limunovu koricu, odnosno cimet i vanilin šećer.

Za “crne” palačinke u brašno dodajte 2 žlice prosijanog kakaa ili čokolade u prahu.

Punite palačinke po želji: marmelada, nutella, orašasti plodovi, sladoled, šato, sir...