Ovo je desert iz kategorije “torte s neočekivanim slanim elementom”. Masline su tu u minimalnoj količini i potpuno neutralizirane, samo kao blaga slankasta pozadina okusu čokolade.
Ovo je desert iz kategorije “torte s neočekivanim slanim elementom”. Masline su tu u minimalnoj količini i potpuno neutralizirane, samo kao blaga slankasta pozadina okusu čokolade.
Sastojci
Priprema
Prhko tijesto:
Maslac narežite na komadiće, a zatim ga dobro izmrvite s brašnom. Dodajte žumanjke i umijesite glatko tijesto. Spljoštite ga u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.
Priprema maslina (najvažniji dio za neutralan okus):
Masline isperite pod hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom i očistite od koštica. Stavite ih u malu vatrostalnu posudu i pospite s 1 žlicom šećera. Pecite 7-8 minuta na 180°C - samo da se lagano karameliziraju i izgube vlagu.
Ohladite i sameljite u glatku pastu (što finije).
Dodajte 1 žlicu marmelade.
Nakon ovoga, okus maslina gotovo nestaje - pretvori se u tamnu aromu sličnu datuljama! Obradom (ispiranje + pečenje + mljevenje + marmelada) uklanja se slanost i aroma.
Čokoladni nadjev:
Na umjerenoj vatri zagrijte slatko vrhnje i nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Maknite s vatre i dodajte preostali šećer, Nutellu, mljevene bademe, koricu naranče i limuna, cimet i na kraju pastu od maslina.
Promiješajte i OBAVEZNO probajte nadjev prije pečenja. Ako osjetite i najmanju aromu masline (vjerojatno nećete), dodajte još 1 žličicu Nutelle ili 2 žlice mljevenih badema. Povećana količina badema i Nutelle “upija” sve čudne okuse.
Sastavljanje i pečenje:
Kalup za pitu promjera 26 cm namažite maslacem.
Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje. Obložite dno i stranice kalupa i ulijte nadjev. Po vrhu pospite sa 2-3 žlice badema pomiješanih s krušnim mrvicama. Uklonite višak tijesta i poravnajte rub.
Pecite 20-22 minute na 180°C (tijesto će se ispeći, nadjev će ostati mekan ali stabilan).
Nadjev bez maslina (s maslinovim uljem):
Ako vam se ne sviđa ideja s maslinama, možete ih zamijeniti s 2 žlice maslinovog ulja (ne gorkog).
Na umjerenoj vatri zagrijte slatko vrhnje i nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Maknite s vatre i dodajte šećer, marmeladu, Nutellu, mljevene bademe, koricu naranče i limuna te cimet.
Kad se smjesa malo ohladi, umiješajte 2 žlice maslinovog ulja. Maslinovo ulje se dodajte kasnije jer čokolada i maslinovo ulje stvaraju satensku, glatku teksturu kad se spoje na nižoj temperaturi.
Ako koristite maslinovo ulje, tekstura nadjeva je kremastija, citrusi i bademi dolaze više do izražaja.
Ili napravite klasičnu čokoladnu pitu bez maslina i bez maslinovog ulja.
Kako je tebi ispao recept?
19